中国的白酒已有上千年的历史，农耕文明为白酒文化的形成和延续提供了条件和便利。从发酵酒黄酒、醴到高度蒸馏酒，再到现在“百酒争鸣”，千百年来，酒，在中国的历史长河中都扮演了重要角色。上至王公贵族、文人墨客，下至普通黎民百姓，有酒就有了故事，有酒就有了激情。
从南宋末年高度蒸馏酒出现到如今“百酒争鸣”已有将近八百年的时间，这八百年来，劳动人民凭借着勤劳的双手和聪明的头脑改进着酿酒技术、完善着白酒风味，让我们有幸能够享受到不同香型的白酒带给人们的快乐。
白酒香型，其实是一种白酒分类方法，距今也才仅有约55年的历史，分类的主要依据是酒体散发出来的香气成分。偶尔就能听闻这样的说法，说中国白酒香型一共有十二种，分别为酱香型、浓香型、清香型、米香型、馥郁香型、老白干香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、凤香型。不管是喝酒行家还是品酒专家都比较认可这个分类方法。
但不得不说的是，目前被国家承认的白酒香型只有五种，分别为酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，这五种香型的设定是为了便于白酒的研究和管理，但由于没有上升到法律法规层面，有些白酒厂家为了突出自己产品的特征，就开始给自己的产品命名新的香型。随着时间的推移，消费者对产品认可程度的加深，最终就形成了目前我们所熟悉的十二种白酒香型的说法。
1979年的第三届全国评酒大会对各香型白酒的风格描述进行了概括，对于每种香型的白酒都给予了十六字的描述：
从这个角度来说，每个形容词都有其特定的适用范围，交叉互用虽然说不是不可以，但在懂行的人面前难免会有班门弄斧之嫌。
接下来我们在详细聊聊这五种香型的白酒究竟有何不同：
酱香型：
众所周知，酱香型白酒的典型代表当归茅台，现如今茅台的股价、茅台的供货渠道、茅台酒的价格，单把谁拎出来都能成为一个热点，但是谁又知道在第二届全国评酒大会上因为各种香型白酒混在一起评审，茅台酒因放香较弱，实际得到的分数并不高？后来有了香型划分之后，清香和酱香才地位凸显。
茅台酒属大曲酒类（曲的长度较长），高温制曲，工艺复杂，有12987之说。味道以酱香为主，略有焦香，香而不艳，柔而不淡，酒体清澈透明，略显微黄，素有空杯留香的说法。
浓香型：
浓香型也称为泸香型、五粮液香型，所以代表酒当属泸州老窖特曲和五粮液，这两款酒也是大曲酒类，采用混蒸续渣工艺，老窖发酵而成，所以才有窖香浓郁的特征。浓香型白酒是目前我国销量最高、种类最丰富的白酒，很难找到它们的共性，但一般用香气浓郁、入口绵甜来概括。
清香型：
清香型酒的代表当属汾酒，牛栏山二锅头销量虽然很大，但代表性不足。汾酒亦属大曲酒类，采用地缸发酵，清蒸清渣工艺。主体香来自于乙酸乙酯和乳酸乙酯的协调搭配，味净无杂味，干净利落。
米香型：
亦称蜜香型，代表酒为桂林三花酒，属于小曲酒类，酿造工艺结合了浓酱两种香型酒的部分特殊工艺，以大米为原料，在米酿香和小曲香的基础上，重点突出优雅轻柔的香气，入口醇和，回味微甜，没有苦味和焦糊味。
其他香型：
凡是不属于上述四种香型的白酒都属于此种香型，其他香型又称为兼香型、复香型、混合香型，多是因为此种香型的酒酿造工艺特殊而具有区别于上述四种香型白酒的特征。主要代表有董酒、西凤酒。这些酒因兼具两种及以上香型酒的特征，一般有口感绵柔甘冽、味道醇正余长的特征。
知酉说：
白酒的历史还在不断向前演进，未来发展成什么样子我们不得而知，但好在我们还可以享受当下，享受劳动人民用勤劳的双手为我们创造出来的大自然的馈赠。
