綠豆只會用來熬粥？換個花樣換個口味，大人小孩都愛吃。綠豆餅綠豆糕綠豆酥綠豆湯綠豆西米露，可以做的種類很多。今天這款傳統小食綠豆糕不僅造型美貌，而且口味清甜不膩，軟糯細滑，入口即化，特別適合老人和小孩。
做綠豆糕要用到模具，月餅模具就派上用場了，可以選擇喜歡的花片，做出單色或多色綠豆糕。成品一定要密封冷藏保存，冷藏後食用口感最好。
同樣的製作方法，我們可以擴展思路，做白豆，山藥，紫薯，芋頭，板栗等糕。這些食材煮熟後和綠豆一樣，都是面面的口感，成品可以直接食用，或者當做餡料做月餅或酥餅。要說甜食裡最受歡迎的豆類還是紅豆，紅豆做成紅豆沙或蜜紅豆後，加到各式麵包蛋糕包子糖水冰品和餅類裡，味道都很棒。
食材圖
脫皮幹綠豆400克，黃油100克，砂糖120克，麥芽糖40克
製作步驟
1）
脫皮幹綠豆加水泡一晚，水加多點，幹豆很能吸水。
2）
泡好的綠豆顆粒飽滿，用清水清洗一遍，蒸架上鋪一層蒸布，將綠豆均勻鋪滿，蒸約40分鐘。
3）
蒸熟的狀態，用手輕輕一捻就散開了。
4）
將綠豆移到炒鍋裡，摻少許水，用料理棒攪拌。特別推薦手持料理棒，直接在鍋裡攪拌。圖中這個是專門用來打濃湯的。
5）
打好後直接把鍋挪到小火上，用橡皮刮刀不斷攪拌。
6）
加入100克黃油，翻炒至融化，為了讓水分快速散發，期間要不停的用刮刀從底部往上翻拌。
7）
加入40克麥芽糖，麥芽糖是為了讓成品更潤不幹。
8）
加入120克砂糖拌勻。
9）
炒好的狀態如圖，可以捏緊抱團，大概花了50分鐘，料理機攪拌時加的水越多，炒的時間越長。
10）
晾涼至不燙手，用保鮮膜蓋上防止乾裂。取45-50克的綠豆團放入50克的月餅模具壓出花型。也可以做成雙色的，取一小團加入紫薯粉，填充花片的福字，再把綠豆團放進模具壓出。
11）
成品很漂亮，記著冷藏食用味道最佳。
小貼士：
- 建議買脫皮綠豆來製作，帶皮綠豆脫皮過程絕對讓你崩潰；
- 推薦用料理機攪拌，炒好後不需要再過篩，過篩是個力氣活；
- 全程小火用刮刀翻拌，這個過程很費時，一定要有耐心；
- 做雙色填充花片時，福字比較複雜不容易脫完整，可以在花片上抹一層薄薄的熟油，或者沾薄層熟糯米粉。
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