宵夜达人
首先要分明白什么是糖色什么是老抽？
糖色在食物起到什么作用，老抽又起到什么作用呢。
糖色正常情况下用在卤水，红烧的菜系里面。糖色有的用白糖，有的是用冰糖，冰糖比白糖炒出来的糖色颜色更好看，有的是用油炒，有的水炒，有的油水两合炒，如果是新手的话建议用油水炒，这样炒出来的糖色比较好控制，不会在炒糖色过头时变苦，炒到冒小泡时叫拔丝，冒大泡时叫挂霜！
老抽的作用只是起到菜品的上色作用，像有的菜品颜色不够深色时加点老抽。
这就是糖色和老抽的区别！
途涂家庭美食
您好，我是何小厨，一个美食博主，很高兴回答您的问题。
炒糖色和老抽是完全不一样的哦，那么这两种做法哪个更好呢？？下面我就来给你讲一下！
如果只是以颜色好看为标准来说，糖色是胜过老抽的。因为糖色不仅发红，还会发亮。用糖色做出来的红烧肉，色泽非常的红亮诱人。一般但是用糖色有两个缺点，一是，炒的时候需要你有一定的烹饪技术。如果炒不好，不仅会发黑还会发苦，直接影响菜品美观！
二是，用糖色做的红烧肉，不能放太久。刚出锅时很好看，但如果放的太久，颜色就会变黑。
如果你用老抽调色，则过程比较简单，也便于操作。老抽做出来的红烧肉，颜色会成酱红色。虽然不那么红亮，但也挺好看！而且用老抽做出的菜，味道上还会比较香。放的时间长了，颜色也不会发黑！
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湖南妹子何小厨
糖和盐的制混合物炒制而成的，所以它气变色。
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