主料：
活桂魚或者黃魚700克。
輔料：
洋蔥20克、香菇20克、熟筍片20克、蝦仁15克、青豌豆15粒
醃魚料：
料酒10克 食鹽2克
炒料：
蔥花5克、薑末5克、蒜末2克、香油9克、澱粉35克、雞蛋1個、熟豬油1000克
調味汁：番茄醬80克、清湯60克、白糖30克、醋20克、料酒15克、食鹽5克、澱粉10克
製作步驟
1、將黃魚宰殺後去鱗、鰓、內臟，洗淨後，濾幹水分，用刀先切去脊背的大翅，然後將魚頭齊胸鰭斜刀切掉，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形。
2、再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，剔下兩大片魚肉，魚尾相連。
3、把魚肉的魚皮向下魚肉面朝上放在案板上，片去胸刺，再在魚肉上端開始斜坡刀每隔0.8釐米划進一刀（深度為魚肉的三分之二），再用直刀交叉打上十字花刀，使魚肉呈菱形小花刀，將魚肉劃好後用醃魚料塗在魚葉子和魚頭上醃製十分鐘待用。
2、期間把番茄醬、清湯、糖、醋、料酒、食鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用；洋蔥、香菇、熟筍、蝦仁均切成丁，輔料都放入沸水中汆過。
3、雞蛋磕入碗內，加入少許水攪成蛋液，分別將魚頭、魚肉沾勻澱粉，再蘸勻雞蛋液。
4、將豬油放入鍋裡，燒至八成熱時，先放入魚頭，再將魚肉放入，左手提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋裡，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出，然後再將油溫燒至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然後裝盤；
5、鍋留底油，下蔥姜中小火煸香後，再下蒜末、洋蔥、熟筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，燒開後勾成流芡，再加熟豬油45克、香油、蝦仁翻勻後出鍋，澆在魚上即成。
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