【辣子田雞】▼
主料:田雞350克
輔料:紅椒30克
調料:食鹽1/4茶匙 味精1/4小匙 姜30克 蒜30克 料酒2大匙 生抽1大匙
湖南辣子田雞的做法
1.田雞去表皮,切割去頭部及趾部。將前腿,腹部,大小腿分別切成三段
2.鍋內冷油,放入姜蒜爆香後,放入田雞大火翻炒片段
3.至變色後,加入料酒,紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味
4.最後至水份收幹即可起鍋
【小炒牛肉】▼
用料:牛裡脊,青紅指椒,香芹,泡辣椒,紅薯澱粉,鹽,料酒,生抽,蠔油,姜,蒜,郫縣豆瓣,白糖
做法:
1.香芹切段,青紅辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末。
2.挑去牛肉的筋膜,將牛肉切成絲備用。
3.切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒,老抽,鹽,白糖,少許橄欖油拌勻,然後放入冰箱20分鐘左右(這裡最好用紅薯澱粉,這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩,在冰箱裡冷藏一會的目的是更好的上漿)。
4.鍋內放油(稍多些)燒製3-4成熱時,將牛裡脊下鍋滑熟,滑熟後撈出瀝乾油待用。
5.鍋內留少許底油,煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒,加入郫縣豆瓣煸炒,炒出香味後放入滑熟的牛裡脊,加蠔油、少許糖調味,最後加入香芹段煸炒,根據自已的口味輕重適量放少許鹽,翻炒均勻後完成出鍋。
【乾鍋黃骨魚】▼
主料:黃骨魚500克
調料:食鹽少許、醬油少許、蔥少許、蒜少許、幹辣椒少許、生抽少許、香菜少許、植物油適量
乾鍋黃骨魚的做法
1.新鮮的黃骨魚處理乾淨後,用少許鹽和料酒醃製一刻鐘
2.幹辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗乾淨備用
3.鍋熱油,燒至六成熱,放黃骨魚下鍋兩面煎黃,出鍋備用
4.重新燒熱油,先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香,然後放幹椒段一同炒香
5.放入煎好的黃骨魚,加鹽、醬油和少許生抽調味,輕輕拈鍋翻勻
6.放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至乾鍋,放少許香菜在上面,有紫蘇的季節放上一點會更香
7.乾鍋架裡面放上蠟,點著後放上乾鍋,小火一邊加熱一邊吃
【豆豉擂辣椒】▼
主料:辣椒300g
輔料:油適量 鹽適量 豆豉適量 大蒜適量
步驟
1.辣椒洗淨
2.從中間剖開
3.熱鍋下油下大蒜粒
4.下豆豉炒出香味
5.下辣椒
6.炒一會
7.炒到表皮起皺關火
8.盛入容器中用擀麵棍搗碎即可
【剁椒芋頭】▼
主料:芋頭400克
調料:食鹽4克,蔥5克,生抽5克,剁椒50克,植物油少許
剁椒芋頭的做法
1.芋頭去皮清洗乾淨、切成滾刀塊
2.加入少許鹽和生抽,蓋上剁椒,淋少許油,入蒸鍋大火蒸十五分鐘
3.出鍋後撒上蔥花,吃的時候拌勻即可
【金瓜排骨】▼
主料:金瓜1個 豬小排600克
輔料:紅椒3個
調料:姜1塊 蒜2瓣 小蔥1根 豆豉1勺 植物油1湯勺
金瓜排骨的做法
1.排骨剁成約一寸左右的段,洗乾淨後用溫水泡兩個小時,瀝乾水備用;排骨放入砂鍋中,加上清水,放入姜塊,大火煮開後撇去浮沫,改中小火燉四十分鐘
2.撈出排骨瀝乾水(湯正好留著做高湯);鮮紅椒切粒、姜和蒜切末,準備好豉汁;鍋熱油(溫度不能高),放入鮮紅椒、姜、蒜和豉汁小火爆香
3.放入排骨翻炒均勻,加鹽和醬油調味,關火繼續翻炒均勻;金瓜對半(或攔腰)切開,用勺子掏去瓜瓤;將炒好的排骨裝入金瓜碗中,上鍋大火蒸二十分鐘,出鍋後撒少許蔥花即可
【湘西外婆菜】▼
用料:新鮮青紅尖椒各1個、袋裝湘西外婆菜、大蒜3瓣、肉末適量
做法:
1、大蒜切碎,青紅尖椒切碎,我個人不太能吃辣,所以會少放辣椒。
2、中火燒熱油,蒜末尖椒煸香,放肉末炒香,帶肉末炒熟後,倒入外婆菜翻炒均勻。
小貼士:
1. 外婆菜在湘西也叫醃菜,是將大葉青菜曬焉,再用鹽醃製,再曬乾,放入罈子變酸味。用的時候再用開水稍微泡開。可以炒肉伴饅頭,需要多放點油。淘寶可以買到,一定要注意保質期。
2. 此菜超級下飯,多油口味重。建議搭配粗糧,比如煎餅或雜糧窩窩頭。菜香加上飯香,超級美味。