征服我們味蕾的，是何方神聖？
前段時間忙於工作，很久沒有更新文章了，感謝大家一如既往地支持我的公眾號。暑假如期而至，但是對於剛剛畢業的我而言，暑假已經漸行漸遠了。在日常工作的繁忙之際，節假日的悠閒時光顯得格外的珍貴，有時候幾個人圍坐在一起，邊吃邊討論生活的瑣碎，藉助食物抒發自己的情懷，彷彿又燃起了對生活的熱情。
蔡瀾說：“吃的樂趣不受年齡左右，會吃的人不會變老，只會變得更好。”
在汪曾祺先生寫的《人間滋味》裡面，他說自己尤其喜愛逛菜市場，一看到新鮮的瓜果蔬菜，就走不動路。
因此，這一期為大家分享東南亞美食中，最重要的元素——香料。
據歷史記載，漢代初期，罕見的外來香料傳入中國。隨後，海上貿易興起，來自南洋、印度或是羅馬等地的香料開始大量輸入中國。東南亞有著豐富的文化、族群、歷史以及宗教背景，加上地處熱帶的種植優勢，香料在料理當中的使用毫無疑問是更加地豐富多樣。
沙爹(Satay)，是地道的馬來西亞風味烤肉美食。而其中的沙爹醬是由花生醬、椰醬、幼蝦等調製而成，香醇無比。炭烤沙爹所用肉類，最受食客稱道的是雞肉和牛肉，肉類在切成薄片後，須先經過醃漬處理串在椰葉枝才上烤架以炭火烘烤，趁熱沾上花生醬食用，與此同時，配搭以椰漿處理過的糯米飯粽共食，更是人間美味。
在亞庇市，海旁街一些茶室的行人道旁，可輕易的看得到沙爹攤販，要吃遍馬來西亞的美食，少了沙爹就不能成事。
泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點。用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。
主要的配料有以下：
1.泰國檸檬。其個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。
2.魚露。魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。
3.泰國朝天椒。它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。
4.咖哩醬。它以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。
5.香茅。它是禾本科、香茅屬的約55種芳香性植物的統稱，亦稱為香茅草，為常見的香草之一。因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。香茅還可以淨化並提振情緒，能紓解抑鬱的心情。
6.高良薑。它氣香，味辛辣。是冬陰功湯和泰式咖喱面的重要配料。
7.黃姜。馬來西亞的特色料理叻沙，其醇厚濃郁的香味，黃姜就起著重要的作用。常見的咖喱裡面也包含黃姜。馬沙文咖喱（Massaman Curry）被稱為咖喱之王，其實應該也是萬食之王。將辛辣、椰果味、香甜、鹹味融合在一起，非常有特色。
8.羅勒。羅勒為藥食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮豔，芳香四溢。原生於亞洲熱帶區，在熱和乾燥的環境下生長得最好。東南亞料理在海鮮準備出鍋時,常會加入羅勒葉進行提香。在越南，這種帶有茴香與檸檬香氣息的草本植物，會直接作為新鮮的配菜，或搭配沙拉。
9.胡椒。東南亞料理會以新鮮的胡椒串直接入菜調味，用以闢除肉類的羶味或海鮮的腥味。以幹胡椒粒的形式用菜，則是更為常見的一種調味方式。黑胡椒炒蟹是新加坡名菜，一道很好地結合了中式料理與東南亞香料的海鮮料理。
10.班蘭葉。也叫香蘭葉，是東南亞一種帶有天然芬芳氣味的香草植物。在東南亞料理中，會將班蘭葉榨汁製作糕點，或直接放入米飯或咖喱中增添香氣。
11.芫荽籽。也就是香菜籽，是常見的搭配香料之一。芫荽籽主要用於製作咖喱以及叻沙，也會混合搗碎用於烹調肉類食品。是常見的搭配香料之一。芫荽籽主要用於製作咖喱以及叻沙，也會混合搗碎用於烹調肉類食品。
12.丁香。丁香幼樹喜陰，不耐烈日曝曬，生長緩慢;成齡樹喜陽光，陽光充足才能早開花開花多。
肉骨茶雖名為茶，但實為混合中藥、香料包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜及肉排熬製多個小時的濃湯。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。
這期的東南亞美食推介分享到這裡。歡迎留下你的評論~
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