蒸包子發麵時，酵母這樣放，十幾分鍾滿盤，包子皮蓬鬆香軟不塌陷。雖然我是南方人，但是包子還是很喜歡吃，隔三差五就要做一次。做包子發麵有人用冷水，有人酵母直接加入麵粉裡，這些方法我都試過，包子皮塌陷不鬆軟，還發黃。
為了學會做包子，我特意請教北方面點大廚，快速發酵，包子皮又白又鬆軟，還不塌陷。酵母要用35度溫水溶解之後，倒入麵粉裡攪拌均勻。酵母很多種，含糖酵母做包子、饅頭特別好，耐高糖酵母適合做麵包。不管哪種酵母，最佳發酵環境在35度，有溼度的密封狀態。酵母開封之後要放冰箱，如果酵母失效，用水攪拌就沒有氣泡，這種酵母不能用，包子皮不會蓬鬆。接下來以鮮肉包為例，把具體做法分享給大家。
【鮮肉包】餃子皮食材：中筋麵粉、酵母。
包子餡食材：豬肉、香蔥、花生油、鹽、生抽、生粉、生薑、十三香。
步驟1：酵母用35克溫水攪拌均勻，這個時候的酵母水有氣泡，還有發酵的酒味。酵母的比例一般為500克的麵粉，2克的酵母。
步驟2：把攪拌的酵母水倒入麵粉盤裡攪拌均勻，接著把剩下的水倒入麵粉，攪拌至有片狀，然後用手揉搓光滑麵糰，蓋上一塊溼布，靜放十幾分鍾就能滿盤。麵粉與水的比例為500克的麵粉，需要260克水。
步驟3：發酵好的麵糰，揉搓排氣，分成大小均勻的小麵糰。用擀麵杖擀薄，擀麵技巧，中間厚，邊沿薄。
步驟4：等待麵粉發酵的時候，可以做包子餡。豬肉洗淨，去皮，切片之後放入絞肉機，同時把生薑也放入，攪碎，香蔥洗淨切好，接著放花生油、鹽、生抽、生粉、十三香攪拌均勻，包子餡就做好了。
步驟5：取一塊包子皮，放入包子餡料，包裹好。
步驟6：這是包好的包子，樣子是不是，有點醜？原諒我是南方人玩麵粉真的太少，但是味道很好好哦。
步驟7：做好的包子，放入蒸盤。蒸盤墊上蒸紙，可以防止包子粘鍋，包子與包子之間留有空隙，蒸熟之後會包子變大。
步驟8：鍋裡倒入適量的水，接著把蒸籠放入鍋裡，蒸12分鐘即可。每個鍋不同，蒸煮時間略有差異。我用的是臻米X6電飯鍋，不僅可以煮低糖飯、還可以煮粥、煲湯、蒸等。
【sourcehe溫馨小貼士】1.包子如果想吃灌湯包，可以把攪拌餡料的肉加一勺高湯，然後放入冰箱冷凍，蒸熟的包子就有鮮美的湯汁。2.酵母要用溫水溶解之後，一般500克麵粉2-3克酵母即可。3.在室溫內發酵，夏天的效果比冬天好，因為氣溫高，發酵快。如果冬天做包子，可以用溫水揉麵，發酵也會快哦。4.蒸包子要冷水下鍋蒸，隨著溫度上升，包子越來越多大，蓬鬆香軟。
你學會了發麵嗎？包子在家做其實也很簡單哦，只要你掌握髮面，包子就又白又香軟。期待你留言，分享你喜歡吃的包子做法。祝大家週末愉快！
