顺德传统虾肴叫得最响的当属大良煎虾饼，它是芙蓉虾（清·光绪年间出版的《美味求真》已有记载）的升级版。诞生于顺德美食“圣地”——大良华盖路。清末民初，“四乡”（南海、番禺、中山、顺德）运货人员云集鉴海路，进行交易 ，然后到华盖路进餐，大排档档主用芙蓉虾招呼那些商旅，后来加以精制，选用大只鲜虾仁入馔，提升了菜肴的档次，于是有顺德虾肴的代表作—“大良煎虾饼”问世。
其制法是把已腌味的大只鲜剥虾仁拉油，然后与葱白粒、榄仁放到鸡蛋液中和匀，分次舀入平底镬中，搪为圆形，用慢火煎至两面呈金黄色。此菜的妙处是易于制作，鲜香甘美，故能传之久远。在本地，它是中华餐饮名店顺德山庄的传统名菜；在广州，它成了“广州第一家”——广州酒家的招牌菜之一。在传统粤菜筵席之“九大件”中，就有大良煎虾饼（见许衡《粤菜精华》）。大良煎虾饼还上了香港亚洲电视《味是故乡浓》节目和香港“食神”梁文韬《餐餐有食神》一书。此菜还在台湾“顺德美食节”上演绎过，更曾在中国驻联合国代表团的宴席上大出风头。
香港“食神”梁文韬曾经指出：广州“受到顺德菜的影响比较多，擅长煎制，煎鱼、煎虾都做得‘很好味’”。无疑顺德人妙制“大良煎虾饼”的技艺对广州人的煎艺产生了一定的影响。粤菜研究专家李秀松先生在《煎法》一文中把大良煎虾饼作为粤式“蛋煎”法的典型菜例加以推荐。
有诗咏曰：
绝香煎蛋绝鲜虾。
厨乡小菜登高席，
名列广州第一家。