冰酒（英语Icewine，德语Eiswein），每年的最后一季葡萄在成熟的时候，让霜或者是雪把它冰冻之后采摘下来酿造出来的葡萄酒叫冰酒。
冰酒都是白葡萄酒，也是甜葡萄酒，如果有人拿着红葡萄酒告诉你是冰酒，那就是在蒙你！（）
但并不是所有冰冻过的葡萄都能用来酿造冰酒哦！冰酒的定义，强调一定是自然冰冻的，用采摘时已经冻硬的葡萄来酿造的甜白葡萄酒。由此可见，冰酒是出自于寒冷的地方。
冰葡萄酒盛产自莱茵河谷地区，这个地区空气湿润，日照充足，非常适合葡萄的生长。
冰酒，源自于一个美丽的错误。
1794年，德国的弗兰克地区正在经历着一场提前来临的寒冬。冬季的提前到来，让葡萄的采收时间大大推迟了。弗兰克地区的农民都悲伤地以为，今年的葡萄将会颗粒无收。然而他们都舍不得丢弃辛勤劳作而得来的葡萄，依旧硬着头皮把结成冰的葡萄酿成了葡萄酒。
经过三个月的漫长等待，酒农们像往常一样来到酒窖。越靠近酒窖的时，越能清晰地感受到阵阵扑鼻而来的甜蜜香气，风味独特，馥郁芬芳，不同于其他的葡萄酒。弗兰克地区所有的酒庄主人品尝之后，都认为这是一个奇迹，这种用结了冰的葡萄来酿酒的方法就此传开，并由此而名扬世界。
佳节将至，希望甜美润泽的冰酒能与你和家人们分享幸福的时刻！