绿豆糕
用料
脱皮绿豆250克；黄油或玉米油80克；细砂糖70克；麦芽糖（不可少．无可替代）50克；抹茶粉(若竹)5克；奶黄馅(可选)
做法
250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，我这次做泡了24小时。将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。煮好后用勺子压拌成粉糊状，不粘锅烧热。全程中小火，倒入黄油。倒入绿豆沙，不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。（说是翻炒，其实只是混合均匀而以，几乎不用炒）待绿豆沙略干时，倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时最好将材料过一次筛，下不去的用刮刀抵下去。(刚出锅更容易过筛，方中的量过筛我用了5分钟不到）粉筛20目。（说是炒，其实只是混合均匀而已）炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。分别将两种绿豆泥分成大小相同份，模具抹一点点油，然后放入模具里压即可。也可包入奶黄馅，口味都非常不错。做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳这次制作是把蒸后的绿豆加适量水放料理机打成糊再炒的，免去了过筛那一步。但炒的时间有点长。翻倍的量炒了30分钟左右。（但水的量不能加太多，因为在炒至中时间过久，油和豆沙会分离，出来会特别油腻）炒到这个状态，倒入料理盆盖上保鲜膜备用。个人觉得黄油和玉米油各用一半口味很不错女儿喜欢家中常做款加了点抹茶粉、可可粉、红丝绒精华液。酥皮绿豆饼酥得掉渣渣
用料
油皮；中筋面粉235g；猪油80克；糖40克；水90克；油酥；低筋面粉180克；猪油90克；绿豆馅；去皮绿豆200克；水适量；糖100克；黄油40克
做法
将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来豆沙馅大概有600g。将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉。醒发30分钟。将油酥料混合，醒发30分钟。将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。豆沙20g一个油皮按扁，包上油酥再压扁用斡面杖斡长翻过来，反面卷起盖上保鲜膜松弛20分钟再压扁再斡长再卷起醒发20一30分钟中间压一下两边往中间推滚圆压扁，斡成饺子皮那样绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。晾凉，然后用保鲜袋装起来保存。掰开，层次分明，酥得掉渣渣。广式月饼—蛋黄芝麻月饼
用料
饼皮材料；中筋面粉（舒可曼）200克；转化糖浆140克；花生油50克；枧水4克；芝麻馅材料；去皮绿豆（白芸豆可选）250克；黑芝麻（炒熟)80克；芝麻油50克；玉米油50克；麦芽糖（别找替代品）60克；细砂糖（舒可曼）160克；咸蛋黄22只左右；蛋黄水（刷饼面用)一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水
做法
提前一天将干绿豆泡发。250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，天热建议放入冰箱中泡发。将泡好的绿豆先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。可选用海尔蒸烤箱105度蒸30分钟把黑芝麻炒熟摊凉。料理机中加入白砂糖和黑芝麻打成芝麻粉备用。蒸后的绿豆加入油．麦芽糖．芝麻粉适量水用料理棒打成糊细腻的绿豆芝麻沙。因为是蒸出的绿豆打的时候水量加的不多含水量不高，放入锅中略微翻炒就可以。做广月馅要制作的略干一些。这样不容易引起鼓腰。做好的馅盖保鲜膜凉后备用饼皮制作转化糖浆枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2至3小时以上。制作蛋黄取咸蛋黄放烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱200度烤8分钟凉后待用。50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。皮15克，馅35克（包括蛋黄在内的重量）(如新手馅可选4:6比。皮20g，馅30克）将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱中下层烤8分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右（方中的温度仅供参考)刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。切件比莲蓉．豆沙馅好吃的多蔓越莓绿豆糕
用料
脱皮绿豆250克；蔓越莓50克；黄油60克；淡奶油（或牛奶）50克；白糖50克；蜂蜜（或麦芽糖）50克
做法
脱皮绿豆用清水浸泡六小时以上，水要多过绿豆的2倍以上；蔓越莓切碎备用；泡好的绿豆用清水再淘洗几遍，沥干水分放高压锅蒸20分钟左右（或入蒸锅蒸50分钟左右），蒸好的绿豆状态是用手轻轻一捏就能轻松成泥；将蒸好的绿豆加淡奶油（或牛奶）用料理机打成细腻的泥状（如果觉得绿豆太干可以再加些开水进去搅打）；不粘锅放入黄油，小火加热融化；将搅打好的绿豆泥倒入锅中，中小火翻炒至绿豆泥完全吸收黄油水分略干的状态；加入白糖和蜂蜜小火继续翻炒，直到绿豆泥比较干燥能抱成团的状态就好了；将炒好的绿豆泥倒入盆中，这一步可以拿个筛子将绿豆泥过筛，过筛后的绿豆糕口感更细腻、入口即化（过筛是比较痛苦的活，只要绿豆泥搅打的够细腻不过筛也是很好吃的，我懒经常没过筛口感也很好）。放温后加入蔓越莓拌匀；我用50克的月饼模，将绿豆泥分成每个35克的小剂子，搓成圆球状；（按个人喜好，可以分成40克或50克的小圆球）月饼模具里抹一点食用油防沾，将绿豆泥放入模具里压成型即可。做好的绿豆糕入冰箱冷藏后再吃风味更佳。记住放冰箱时绿豆糕一定要密封好，不然容易开裂。自发豆芽
用料
绿豆一小碗（120克）；可乐瓶一个（大号饮料瓶）；黑色塑料袋一个（遮光用）
做法
（1）绿豆先浸泡一夜，泡至绿豆膨胀冒出小小的白点。（2）把冒出小白点的绿豆倒入瓶里。注意关键点:可乐瓶事先用剪刀剪开一个大口。瓶子的底部均匀的打很多个小孔，孔越多越好。透气。换水冲洗保持豆芽新鲜。（3）豆子装瓶后，用黑色的塑料袋围起来，遮光。瓶的底部用一个小碗垫着，接住滴出来的水份。瓶的上面盖上一块布，干布湿布都可以，一定不能透光哟。（4）大约每隔4~6小时，就做一次用水清洗。直接对水龙头均匀冲水即可，水就直接从小孔排出。冲洗完毕后又重复第三步，遮光盖好放置通风处。（5）绿豆发芽很快，第一天，绿豆会冒出小小白点，第二天大概会有2~3cm长，发到第四天就可以收成了。收获了！满怀喜悦，美美的一大盘豆芽，好清香~绿豆的清香味！……拒绝市场毒豆芽刺鼻的农药味咯！炒了一盘韭菜豆芽！味道真棒！绿豆芽天然的清香味，清脆又爽口！绿豆汤
用料
绿豆一大碗；冰糖适量；水
做法
绿豆用凉水泡半个小时这样，然后洗干净锅中凉水，倒入绿豆，开水的用量以没过绿豆2，3公分为好煮开后改用中火，当水分快要煮干时，如果发现锅底的汤很黑，那就用凉水冲洗两次加入大量的开水盖上锅盖，继续煮开加入冰糖，盖上锅盖大火煮开，中火继续煮20分钟，绿豆酥烂，汤色碧绿自制豆芽
用料
绿豆100克；水；洗菜篮；餐巾纸或纱布
做法
挑拣掉坏的豆子。泡豆10小时左右，泡至胚芽顶开外皮。准备干净、无油的洗菜篮、纱布（或餐巾纸）。洗菜篮里平铺1层纱布，倒入豆子，再盖1层纱布，水浇透。（纱布可用餐巾纸替代）外面罩黑布遮光，或别的东西，反正就是透风不透光（见光红了会发苦）。每天至少浇2次水，就直接对着黑布浇，要浇透,不要打开，全程黑暗啊。我为了拍照总开，红了，这是第二天。4-5天就好了。摊开的样子，去根就能入菜啦（红了去头），多的放冰箱，可保存2-3天。我家几乎每天都有豆芽吃，在实践中发现，豆子上不压重物长的更粗更直，所以改了菜谱了。金丝肉松饼
用料
油皮；中筋面粉100克；白砂糖40克；猪油40克；南瓜泥40克；油酥；中筋面粉80克；猪油40克；馅料；绿豆沙200克；肉松120克；猪油40克
做法
把油皮材料放进面包机，按一下揉面程序。把油酥材料混合，然后搓匀直至没有结块为止。把馅料混合以后搓匀，然后分成份儿。（我的是30克一份）把油皮和油酥面分成所需要份数滚圆，盖上湿布或者保鲜膜静置15分钟。把油酥包入油皮面中全包好以后在盖湿布静置15分钟压扁擀成牛舌状从一端卷起成圆桶形在盖湿布静置15分钟，然后重复步骤789把面对折，按扁。擀成圆皮包上肉松豆沙馅料烤箱预热190度，烤20分钟出炉的样子。马上出炉的肉松饼外皮稍微有点硬，经过一天的时间会变软。灰常好吃哦！懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)
用料
脱皮绿豆200克；无盐黄油50克；绵白糖或细砂糖40-70克
做法
脱皮绿豆仁淘洗干净，加水浸泡过夜。天太热的话放冰箱。隔天，把豆子沥干水分，用高压锅隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的，但质地应该已经酥透了，手指可以碾碎。吸饱水沥干的绿豆仁大约400克，重量正好翻倍。高压锅蒸完仍然400克左右，基本没有变化。如果用锅蒸，就用保鲜膜把盆子包起来，否则水分进去会太湿。豆子放在搅拌机里，加入油和糖，一并打匀。趁热打更省力，耗时也短。持续搅打几分钟，会越来越细。这个配方油糖不多，打完看起来有点散散的。用刮刀拨一拨，或者倒出来揉几下，很容易就成团了。用曲奇压模或者小号的月饼模具压出造型，就是绿豆糕。模具直接压就行，不用抹油或者撒粉，本来就不沾。补充：用的粉碎机是通常用来斩瓜切菜剁肉泥的那种。容器是圆罐子形状，S形的刀头。补充2：好多小伙伴问绿豆怎么脱皮。是买的现成的脱皮绿豆仁。脱皮绿豆和带皮的味道很不一样，蒸熟了之后味道有几分像栗子，挺好吃。和熟悉的带皮绿豆煮的绿豆汤的味道反倒不太像。无糖绿豆糕
用料
绿豆200克；木糖醇100克；香油80克；炒熟糯米粉20克
做法
洗净的绿豆，加稍微多点水，放到电饭锅里用煮粥档煮到开花。煮好的绿豆连汤带豆倒到料理机里搅打成绿豆糊。搅好的绿豆糊倒入锅里，加入称量好的木糖醇。大火煮开后换最小火。不停的翻炒，一边翻炒一边少量多次的加入称量好的香油。到豆糊变稠时加入熟糯米粉。翻炒到水分变少，豆糊变整块，勺子上不沾了，说明炒好了。倒出锅，晾凉到不烫手。分小份，每个50克左右。用模具压出好看的花纹。放冰箱冷藏。尽快食用完。抹茶麻薯
用料
抹茶（箬竹抹茶)1/2tsp（2．5亳升）；糯米粉160克；玉米淀粉35克；牛奶190克；细砂糖50克；玉米油45克；馅：；红豆沙适量（可选)；绿豆沙适量（可选）；奶黄馅适量（可选）；抹茶绿豆沙适量（可选)
做法
所有材料充分搅拌均匀成糊状将面糊倒入28X28三能金盘中。选用海尔嫩烤箱蒸气功能，温度100，蒸20分钟。（无需盖保鲜膜)也可选蒸锅，盖保鲜膜蒸30分钟。待面团凉至温热时带手套略揉成团，装入保鲜袋冷却后备用操作台，擀面杖抹玉米油，将糕擀成长条片状包入豆沙馅卷起，封口粘住。（建议带手套操作)切段装饰即可。