在日常生活中，许多人都将菜根作为一种“废物”摘掉，其实，这些菜根却有许多不为人知的养生价值。日本科学家研究发现，常食蔬菜的根和皮可使人身体强壮，可以增强人体的抗寒能力。他们解释说，蔬菜的根和皮富含各种矿物质和营养素，而人体吸收矿物质的能力与其健康和御寒能力密切相关。比如，当人体缺锌时，体温会有所下降并有冷的感觉，尤其是女性对此更为敏感。所以，他们建议人们，在冬季应适当多吃一些连根带皮的蔬菜。
以下是几种菜根的养生价值：
白菜根
1、白菜根
菠菜根
2、 菠菜根
芹菜根
3、芹菜根
葱根
4、葱根
葱根有解热、泻火、止血和镇咳之功效，适用于伤风感冒、皮肤生疮、 痰多咳嗽等症，取葱根20个，大米适量同煮成粥，稍加一点醋，趁热服食(以发点汗最好) ，适用于头痛发热症，治皮肤生疮症时，可用葱白连根须洗净捣烂，敷患处。
韭菜根
5、韭菜根
此外，苋菜根有清热解毒，收敛止血，抗菌消炎的功效，适用于急性肠炎，尿道炎，咽喉炎，宫颈炎等症。 蒜苗根，行气止痛的功效，适用于饮食积水积滞， 脘腹冷痛， 肠炎，痢疾等。