大家好，我是你们的老朋友—小乔的流水，自己热爱美食，也愿意下下厨房亲自操作，但凡有喜欢的美食，
京酱肉丝简介
京酱肉丝属于正宗的京菜，北京菜中的经典菜，以猪瘦肉为主料，辅之以甜面酱、姜、葱及其它调味料，以北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，深得大家喜爱。
菜品历史
二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。
制作步骤
用料
准备食材
切里脊肉
猪里脊去除白筋，这个一定要注意，然后片成片再切成粗细均匀的丝。刀工一定要仔细一些。
腌制
用料酒、盐、淀粉腌制大约15分钟左右。
大葱白切细丝
泡汁
葱绿部分切小段和老姜一起用水泡成葱、姜水。
葱叶切成细丝备用
炒肉
锅中倒入油，待油温4成时放入腌好的肉丝，划散，等颜色变白后盛出。
炒甜面酱
锅中再倒入适量油，放入甜面酱。
放入葱姜水，料酒和糖，翻炒
继续炒
等到炒至酱汁变得浓稠时，放入肉丝，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
出锅
等到炒至酱汁变得浓稠时，放入肉丝，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
后续
这道京酱肉丝的做法应该说比较简单，关键还是看动手能力，所需的食材也比较好买，经济上来说，普通百姓也是能够比较能够接受的，价格不高。
各位谁有更好更简便的做法可以提出来，相互学习相互促进，做好我们的美食，过好我们的人生。
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