【食材】
黑色光茄两根，红白相间五花肉少许,鲜亮青红椒数根，盐、白糖、姜蒜、山西老陈醋几种。
【改刀】
取嫩茄切细缕，冲水少时，其后控干。手起刀落，五花肉成丁、青红椒化作颗粒。姜蒜研细切米。
【炸制】
撒玉米淀粉，使之均匀裹上茄丁，似金黄玉柱。锅内置油，大火烧之，待油温至五成，入茄丁，炸至金黄色，捞出，沥油。
【炒制】
油入锅，置肉末，下姜米与青红椒颗粒，俄而有香扑鼻。入盐、白糖、陈醋，加水煮至微沸，置芡粉，勾芡尤佳。茄丁倒入锅中，与芡汁相融，加蒜米，均匀翻炒数次，装盘成菜。
茄子居然可以这么玩，脑洞大开了！
味之道