1946年，上海。“大世界”边上，八里桥路（今云南南路）61号茶楼底下的弄堂口，2个绍兴人用2条长凳、3块铺板搭了个摊头卖鸡粥。
当年的上海滩“大V”：周信芳、盖叫天、赵丹等名角儿们来这吃夜宵，于是这里就被吃成了1950s'的“网红店”。
大家叫这个摊头：小绍兴
之后的70年，全上海人都来排队吃小绍兴的白斩鸡。再后来，肯德基来了，振鼎鸡出了。
这些都没有影响到云南南路的小绍兴，因为不管哪年，吃小绍兴的白斩鸡，总是要排队的。
今天就向大家揭秘小绍兴白斩鸡的秘密！
◇ 制作步骤 ◇
第一步： 烫 鸡
1.用一口大锅，锅中装满水，水的深度须没过整只鸡。加入葱姜，烧水至沸腾。水开后再把鸡下锅，开水会让鸡肉的蛋白质快速凝固，把营养都封存在内。
操作：提着鸡脖子，浸入已经沸腾的开水中，三起三落。
目的
让鸡定型
把鸡肚子里的血水沥出
效果
整只鸡饱满膨胀
油光闪闪
第二步： 煮 鸡
大火烧开后，转小火焖煮。
第三步： 冻 鸡
鸡快要熟时，取一个大桶和一盆冰块，桶里倒入纯净水、过滤水或者冷开水，倒进冰块。迅速将鸡从锅里提起并直接塞进冰水中，
最后切片摆盘。
在此回顾一下小绍兴百年以来沉淀出的至简美味。
白斩鸡
白斩鸡的做法易学，但是酱料却只有小绍兴独有。
多少人闻名赶来，一尝，竟不觉得这酱料特别，但是只要你再吃第二口，就会无法自拔。
值得品鉴的美味是有这般魅力的，好的东西就是能打破你原有的习惯和认知。
开洋葱油拌面
开洋葱油拌面，仅12元一份，一碗鸡汤佐之。
葱油熬制6小时以上，
开洋，即虾仁干，需蒸40分钟，
精选葱叶，只择选中段。
油炸大排鸡汤面
油光肆亮的鸡汤面，香气清甜，味道鲜美。
鸡汤面本身已经足够优秀，再加上出色的各类浇头，又是一番升级的体验。
肉圆，口感软糯滑腻，酥香有嚼劲，一点不软不烂。
不可貌相的素鸡，咬一口汁水立刻冲撞入口，鲜甜不腻。
腊鸭腿炒饭
鸡汤大馄饨
色泽鲜艳，筋滑嫩爽。口味鲜而不腻，味道纯正。
鸡鸭血汤
这道菜打破了“鸡同鸭讲”的尴尬局面。由肝、肫、肠精心煮制，具有补血、解毒的功效。
鸡汁拌饭
小绍兴把鸡汤进行到最大程度的利用，比如这碗鸡汁拌饭。
百年传承
物尽其用，价格公道实惠，亲民贴心。
百年以来，小绍兴从繁琐出寻觅至简。
吃够了味道不稳定的外卖，
腻烦了调味料的肤浅随意，
发现还是小绍兴的简餐最得人心。
它能给你的是一份简单但不缺仪式感的认真。
想吃小绍兴再也不用走远，现在它已经开到松江啦！
地址：文诚路500号塞纳左岸一楼
法律顾问:上海尚简律师事务所