周末难得逛下超市，忽然眼睛一亮，原来是漂亮的南瓜，脑海中立刻呈现香喷喷儿时的南瓜饼，那么熟悉的鲜甜。那是秋天最美味的早餐，1周做3回，外酥里糯，一上桌孩子们抢着吃真过瘾！
南瓜营养丰富、味甘适口，既是菜也是粮，南瓜的食用方式繁多有炒、炸、做汤、煮饭等。南瓜能促进胰岛素的分泌，对糖尿病、高血压等有预防和辅助治疗作用，还有美容的功效。南瓜籽有驱虫作用，对治疗绦虫病有一定效果。而我们家最受欢迎的还是南瓜煎饼，到了秋天儿子隔三差五就会点名要吃南瓜饼，简单在家做，外酥里糯，刚出锅的煎饼就要先尝，尝一尝就三五个下肚还不过瘾。
南瓜饼味道鲜美，做法简简单单，南瓜和米粉加点糖拌一拌，揉一揉放到锅里煎一会就可以开吃了。可要做到外酥里糯的煎饼，就要好好看看下面的制作步骤，明天鲜甜香糯的南瓜煎饼就属于你了！
南瓜煎饼食材：南瓜、糯米粉、白糖、油。
1. 新鲜南瓜去皮去瓤，洗净沥干水，切块大小均匀装碟，备好蒸锅装入适量的清水煮沸，然后把装好南瓜蒸锅。
2. 盖紧大火蒸8分钟左右，熟透起锅沥干汤汁。
3. 然后倒入盆中，趁热加糖，用勺子捣成泥状，加入适量的糯米粉搅拌均匀开始和面。
4. 和好面先揉成柱状。和面要均匀到位。
5. 然后均匀等分切开，揉成圆子压扁成型。
6. 备煎锅加入少许油，放入压扁成型的饼。
7. 中火煎至两面黄澄澄的，即可起锅盛出。
叮咚香河坊小贴士：1、南瓜要选择熟透的或者去年的老南瓜，味道甜美。2、煎南瓜饼要用不粘锅，放少许油就可以，吃少油的食物更利于身体健康！