整理：读有引力（ID：duyouyinli）
江苏菜简称苏菜，主要以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜等地方菜组成。
二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼、鱼片，擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，咸中稍甜，注重本味，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
徐海风味以徐州菜为代表，流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近，曾属于鲁菜口味，鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊，多用大蟹，代表菜有霸王别姬、彭城鱼丸等。
无锡风味来于无锡、苏州、常熟，也叫苏州菜，常用酒糟调味，擅长各类水产，花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂，制作工艺上注重情景交融，菜肴配色和谐，造型绚丽多彩。
传统菜点有太湖船点、天下第一菜、鱼米满仓，名宴有西施宴、乾隆宴等；淮扬风味以扬州、淮安为代表，流行于大运河，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区，选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生，口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制全鳝席。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头等。
金陵风味以南京菜为代表，流行于南京和安徽地区，擅长炖、焖、叉、烤，讲究七滋七味，即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，有蟹黄面、长鱼面、糖粥藕等闻名；苏南风味以苏州菜为代表，流行于苏锡常和上海地区，擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。
烹制无锡乾隆江南宴、无锡西施宴、苏州菜肴宴、太湖船菜，名菜有松鼠鳜鱼、巴肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹等，小吃有虾子酱油、生煎馒头蟹壳黄、桂花藕彩海棠糕等。
亲，你喜欢吃江苏菜吗？