说到云南的美食，大家第一反应多是“菌菇的天堂”、“云南的菌菇多到认不全”或是“一个可以不吃肉吃菌子就可以饱腹的山珍”等等。不过，在众多的菌菇里有一种菌最讨喜，也是最不容易吃到的，那就是鸡枞菌。
烤鸡枞
招牌鸡枞焗龙虾
鸡枞菌为何珍贵？
我们见到过很多颜色的鸡枞菌，有黑皮、青皮、白皮、花皮、黄皮等，其中最珍贵的要属野生黑鸡枞，其周围环境只要稍有污染不洁，使用农药，鸡枞菌便不会生长。根据资料显示，每年雨季鸡枞菌开始生长，只有土壤酸碱度为7，温度在25°到28°之间、湿度适中且在避光条件下，才会产出难得一见的鸡枞臻品——黑鸡枞。好的鸡枞也要有好的质量，人们在采摘时也需要谨慎的挑选，菌盖张开多半就会裂开，这样的炒起来会缺少嫩菌的那股子清新，吃进嘴里也会少汁多筋，牙口不好可是要纠缠许久。
七彩云南大酒楼特供的鲜鸡枞
鸡枞菌和白蚁的关系
山野中的白蚂蚁窝上，是鸡枞生长的最佳环境。白蚁在筑巢时为鸡枞菌传播菌种，同时从鸡枞菌那里获得营养物质和抗病物质。不过，也有一些人说，鸡枞是白蚂蚁的蚁皇分泌的一种液体生成，所以一般在有黄土的地方。可以确定的是，鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡枞菌。
长在山里的鸡枞菌（@网络）
鸡枞菌的多种吃法
炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤都无损鸡枞菌的美味。在七彩云南大酒楼中，你可以尝到从3000多公里外的云南空运而来的新鲜鸡枞，带着晶莹的晨露，我们选用了菌体饱满结实的20cm以上的富民红土鸡枞来制作菜肴，吃起来是满满的嚼劲，咬一口是爽口的鲜汁。比如：烤鸡枞、一品香鸡枞、白油鸡枞、辽参鸡枞、傣家酸汤鸡枞、招牌鸡枞焗龙虾、浓汁鸡枞鱼肚、汽锅鸡枞、鸡枞披萨、小炒鸡枞。
白油鸡枞
原汁辽参鸡枞
一品香鸡枞
小炒鸡枞
傣家酸汤鸡枞
浓汁鸡枞鱼肚
原汁汽锅鸡枞
鸡枞披萨
每一种做法都有不同的滋味，九月之后就要等来年六月才能尝到了，鸡枞爱好者可别错过了。