多少人怀念小时候的日子，那时，吃上一顿猪肉，恨不得来一句“美了美了美了，醉了醉了醉了...”。是何时，人们对肉的奢望越来越淡了，如今的猪肉，那年的风味去哪了？想找回儿时风味吗？6个小技巧透露给你。
特别提醒：回族的朋友请绕道。
1、加淀粉
将肉切片或切丝，取淀粉适量与切好的肉一起搅拌均匀，下锅炒熟，这样可让肉变的白嫩可口。
2、加点冷水
将酱油、葱花、姜、盐淀粉等佐料，以及少量的凉水与切好的肉拌匀，等油热后倒入锅中快速翻炒，等肉变色时，加点凉水炒熟。这样炒出的肉柔嫩程度比不加水更甚。
3、加点啤酒
想要肉更加的鲜嫩，那就加点啤酒吧，因为啤酒中的酶会分解肉中的蛋白质，使肉的鲜嫩程度增加，炒牛肉用这个办法最好了。
4、开水烫
炒的时间短也可使肉鲜嫩可口。什么，你怕不熟？放心啦，只要在炒之前将切好的肉浸在开水里煮1-2分钟，一变色就捞出来下锅炒3-4分钟，绝对熟了，还非常的鲜嫩。
5、滴醋
在肉快要出锅时滴点醋，也可以使肉变得可口。
6、加盐不要太早
肉变老的原因是脱水太过了，为减少脱水量，就在肉快熟的时候放盐，缩短一下盐致使肉脱水的时间，减少脱水量，并用大火爆炒熟，就可以了。