大家好，欢迎来到奶爸美食！本期奶爸给大家分享一道经典家常菜——爆炒猪肝！
临近年关，很多小伙伴家里都杀了年猪，这意味一年一度的春节马上要到来了，各家各户准备各种年货、美食打算开开心心的过年！过年的话年夜饭最为丰富美味的了，而今天这道家常菜就是我们家每年团圆饭都必炒的一道菜了，而且还是吃得最快的一道菜，说到猪肝大家应该都很熟悉，它具有养肝护肝、补血排毒、强身健体等功效，而爆炒猪肝也是众人皆知的一道家常菜，但是奶爸的操作可能与你们想象中不一样哦，赶快跟着奶爸一起来操作吧！
食材
猪肝、青椒、红椒、大蒜、生姜、香葱
第一步 菜前准备
猪肝反复清洗干净，切成细条，泡入清水再次清洗，然后装盘撒盐料酒姜丝等5-10分钟腌制；青椒红椒切圈装盘；大蒜香葱切末装盘备用；生姜切丝切片分别装盘备用；
第二步 猪肝爆香
冷油热锅，倒入腌制好的猪肝，小火翻炒，3-5分钟即可捞出装盘备用
第三步 大火翻炒
锅留底油，再加点植物油，大蒜辣椒姜片爆香，反复翻炒，然后倒入前面的猪肝，接着大火翻炒，加入生抽调味，老抽调色，然后接着翻炒
最后加入盐和十三香，翻炒入味后，撒入一把香葱，就此搞定！
第四步 出锅装盘
猪肝的口感需要不干不老就比较好吃，所以翻炒时间火候都要掌握好，撒入葱花后，就可以出锅装盘了，选择干净的盘子轻轻盛放，摆盘拍照吧！
好了，到了这一步整个过程就已经结束了，这虽然是一道家常菜，大家可能也是经常炒着吃，但是仍然也有失手的时候，不是太老就是太干，又或者口感不鲜嫩，这些都是有些小技巧可以掌握的！
技术总结：
猪肝腥味十足，需要反复清洗干净，腌制的时候，姜片料酒必不可少猪肝爆香时间火候控制到位，小火翻炒即可，千万别烧老了，后面还需要加工的大火翻炒主要是猪肝与配料口感相融，也不需炒太久，猪肝保证鲜嫩可口注意好这些事项，我想这道菜就非常简单了，希望大家千万别失手啊，猪肝可是个好东西啊，喜欢奶爸的小伙伴不妨照着奶爸这样操作一下，祝你成功哦！家常菜爆炒猪肝这样处理，不老不干，鲜嫩美味，年夜饭中的极品！
好了，本期分享就到这里，我们下期再见！