本文作者 / 苏打水
写于2019年3月30日
吃粉体会：螺蛳粉，还是柳州的好（求别打我……( ¨̮ )
各位南宁的友仔友女好，我是苏打水，刚加入“吃遍南宁”团队不久，你们可以叫我苏苏，算是一个走南闯北的吃货。以下是小妹的见解，求别打我……( ¨̮ )
作为一个地地道道的柳州人，在柳州的螺蛳粉江湖摸爬滚打了十几年，我对地道的螺蛳粉味道也算是了如指掌。不过仔细算算，在南宁已经生活四年之久了，一直到现在我也还没找到一家真正柳州味道的螺蛳粉。
身边的柳州朋友也不乏吐槽，“真的不爱南宁味的螺蛳粉”。那么，南宁味的螺蛳粉和柳州味的螺蛳粉，差别真的这么大吗？
身边每一个在南宁生活的柳州人，每一次回到柳州想要做的第一件事就是直奔粉店，嗦一碗正宗的螺蛳粉！
只有吃完一碗真正柳州味道的螺蛳粉，才算是真正身心的回归故乡，这可能是柳州人不谋而合的最大约定。螺蛳粉对于我们柳州人来说，是我们与柳州这座城市无法割舍的羁绊。
也不是说，南宁的螺蛳粉不好。在南宁生活的这些年，每次去吃粉都能感受到南宁人那种质朴纯善，以及食物传递出来的对生活的热情和渴望。
南宁螺蛳粉的粉店老板，大多是师从柳州的师傅或者是亲戚传授，然后，来到南宁定居后根据南宁的饮食习惯，对螺蛳粉的味道进行了调整。
1.
南宁味的螺蛳粉
普遍存在这些令人头疼的问题 /
关于汤底，这个判断螺蛳粉是否地道的灵魂！
除去柳州人，大部分食客都不习惯螺蛳汤腥腥的味道，部分店家为了适应大部分食客，选择减少螺的分量去熬制汤底，换成了在粉里加螺蛳肉。汤底螺蛳浓郁的味道也因此而变淡了，殊不知浓重鲜腥的螺蛳筒骨汤底才是螺蛳粉最大的特色。
南宁人比较偏爱甜食是众所周知的，就连原本香辣的螺蛳粉从柳州到了南宁都变得稍微有一些些甜，整体的口感是酸甜的。
关于螺肉，再次强调柳州螺蛳粉不会放螺肉！
去柳州吃螺蛳粉千万不要问："螺蛳粉里面怎么没有螺蛳肉呢？”一听就知道你是外地人，甚至有可能因为此而会被“笑话”。
正宗的螺蛳粉里面是没有螺蛳肉的，之所谓取名为螺蛳粉是因为螺蛳粉的汤是用螺蛳加上筒骨熬制而成的，而煮过的螺蛳肉大多数都会被商家舍弃。
所以正宗的螺蛳粉里面真的没有螺蛳肉！就和老婆饼里面没有老婆是一样的道理！但是想要一大勺螺肉这种需求，在南宁还是可以被满足的。
关于配菜，倒是和柳州没太大的区别。
南宁的螺蛳粉，单单只是外观看起来的和柳州不加辣的螺蛳粉确实没有很大差别，但该有的酸笋、腐竹、花生这些小配菜也一应俱全。
虽然视觉感受差不太多，但是只要吃上一口就可以区分出来柳州螺蛳粉和南宁味螺蛳粉的区别。
南宁味的螺蛳粉，汤底偏酸甜，螺蛳的腥味没有那么浓重。选用的米粉是南宁制造的米粉，口感比较软糯。配菜使用的腐竹炸的时间不够长，看起来不够酥脆，泡在粉里之后质地偏筋道。
总体来说就是太寡淡了！
2.
作为一个地地道道的柳州人
必须科普正宗的螺蛳粉/
关于螺蛳粉的由来，流传有很多种说法，它的真实性也难以考究，一直都缺乏令人信服的版本。虽然谁也说不清它的来历，但是也丝毫没有影响到它出现在大众眼前，并且受到越来越多人的欢迎。
每一个在柳州做螺蛳粉的师傅都会精心的在汤底下大功夫，按照比例的螺蛳加上猪筒骨再配上茴香、陈皮、桂皮、沙姜、八角等几十种名贵中药按照严格的比例去熬制两个小时以上，等到螺蛳肉全都煮烂才取出使用。
经过精心熬制的汤清而不淡，飘香四溢却也不会腻。
米粉要选用柳州特有的米粉，用冷水浸泡一晚等到泡发了再取出用来煮，这样煮出来的米粉连粉芯都是筋道爽滑且韧劲十足。
螺蛳粉的配料有酸笋、油炸腐竹、花生、黄花菜、木耳等，酸笋不能腌制得太酸也不能太淡，油炸腐竹和花生都要炸得恰到好处，黄花菜、木耳要煮的鲜嫩。
再烫上一些时令青菜、浇上一勺红葱油，加上三两个被螺蛳汤煮到完全入味的油裹，放入嘴里感受螺蛳汤在唇齿之间流动，丝毫不会觉得油腻，反而让整份螺蛳粉的口感更多了一个层次。
所有食材的味道结合在一起，才是正宗拥有“酸、辣、鲜、爽”等独特好味道的柳州螺蛳粉。
说了这么多，大家知道柳州螺蛳粉和南宁螺蛳粉的区别没有。如果没有，那么可以请苏苏三月三带你去吃一碗地道的螺蛳粉，就知道啦！( ¨̮ )
3.
关于螺蛳粉
南宁人和柳州人总是争论不休/
我的身边既有南宁也有柳州的朋友，她们对于柳州螺蛳粉和南宁螺蛳粉的差别，总是能争论个半天。柳州人对螺蛳粉“护犊”的心理，从最近韩国人想要给螺蛳粉申遗的事件来看，就能感受每每提到螺蛳粉柳州人是如此激动，这个“美食”是谁也不能抢走的。
虽然南宁味的螺蛳粉普遍酸甜，不过也没关系。苏苏已经在众多的螺蛳粉店中筛选了几家出来推荐给在南宁生活的柳州朋友们，说不定还能跟我偶遇哦！
❶ 杨仔螺蛳粉
❷ 廖哥螺蛳粉
❸ 谢康螺蛳粉
随着螺蛳粉的传播度越来越广，现在想要吃一碗螺蛳粉很容易就可以得到满足，很多城市也都已经有了螺蛳粉门店，再不济也可以买真空包装的自己回家煮啦。
开头虽然说“我不爱南宁味的螺蛳粉”，但这并不影响我对南宁的喜爱。螺蛳粉发展到现在，不得不说南宁味的螺蛳粉在南宁已经占据了自己一小片天地，并且发展得越来越好。感谢这些在南宁开店多年还坚持把柳州螺蛳粉味道保留至今的老板们。
如果大家还知道南宁哪里有地道的柳州螺蛳粉，欢迎在留言区推荐。
图 ▏吃遍南宁小分队、苏苏柳州朋友
文 ▏小吃货苏苏
主编 ▏大吃货面面