1、水油面团制作：中筋面粉500克、清水220克、猪油125克、糖50克、竹炭粉5克混合揉匀成表面光滑的面团，盖上保鲜膜静置饧发30分钟。
2、油酥面团制作：低筋面粉450克、猪油300克、黄油60克、竹炭粉3克揉匀，入冰箱冷冻10分钟。
3、做“身子”：水油皮擀平，包入油酥后擀成大片。将两边面皮拎起向
里折叠成三层，擀成大片。再次折叠，重新擀成大片，然后重复一次叠、擀的动作。将经过“三叠三擀”的面皮改刀成宽7厘米的面片，每10张叠在一起，按压成长方柱，切成硬币厚度的片，在表面薄薄地拍上一层粉，顺着直酥条纹擀开，包入奶黄馅，收口做成天鹅的“身子”，下入160℃的热油中炸1分钟至熟，捞出沥油备用。
4、做“头颈”：清水350克、融化的黄油150克煮成黄油水，倒入盛有泡芙粉200克、竹炭粉2克的盆中快速拌匀，加鸡蛋4个搅打3分钟至略微浓稠，装入裱花袋，在铺着油纸的托盘中挤出天鹅“头颈”的形状，入180℃的烤箱烤10分钟至熟，取出在“头顶”和“嘴部”点入食用红色素。
5、拼“天鹅”：取一个“身子”，在一端捅出小孔，插入“头颈”做成“天鹅”，逐个摆入盘中，点缀鲜花即可走菜。
技术关键：
1、叠加在一起的面片一般不用任何粘连液（如蛋液等），若是实在担心粘不牢固，可在每一层沾上少量的水。
2、面皮叠起后如过软，则应置于冰箱冷藏片刻，这样切下的面片才不易变形，且分层会更明显。
3、竹炭粉的用量不宜太多，占面粉的比例不要超过1%。
“黑天鹅”制作流程步骤图：
1、面粉、竹炭粉倒入盆中。
2、加清水、猪油揉成水油面团。
3、水油皮擀平，包入油酥再擀成大片。
4、将两边面皮拎起向里折叠成三层，擀成大片，再重复两次折、擀的动作，然后改刀成7厘米宽的片。
5、每10张面片叠在一起，按压成长方柱。
6、切成硬币厚度的片。
7、在面片上拍层粉，顺着直酥条纹擀开。
8、包入奶黄馅。
9、收口做成“天鹅身子”，下油炸熟。
10、黄油水、泡芙粉、竹炭粉、鸡蛋搅匀成浆。
11、面浆装入裱花袋，在铺有油纸的托盘中挤出“脖颈”的形状。
12、烤10分钟至熟。
13、在“头顶”、“嘴部”点入食用红色素，插入“身子”做成“天鹅”。