请你来潘家口水库吃大鱼
老羊铲史 2017-05-08
1.
过去请客的时候，菜单里是没有鱼的，标准酒席的最后一道菜是丸子，意思是菜上完了，不像现在的饭店服务员，当着客人面大喊：先生，你们的菜齐了。上完菜以后，额外的再上一条鱼，这就是多余（鱼）的来历。
现在不同了，正式宴请，鱼不可少。
2.
中国人不是都有吃鱼习惯，到上世纪七十年代，路遥写的名著《平凡的世界》里，孙少安的邻居养鱼塘，把鱼送给乡亲们，乡亲们嫌鱼丑，不吃，偶有胆大的，不会吃，鱼刺扎了嗓子，找他家来赔。
八十年代，梁晓声写伤痕文学，有一篇小说，讲一个女知青在生活条件非常艰苦的生活，知青点的男知青抓来几条鱼，请大家解馋，不料女知青看到鱼后呕吐不止，大哭。后来才知道他知识分子的父亲在干校劳动时，掉进水库，葬身鱼腹……
那段悲苦的岁月。
3.
下午去买菜，摊主正在杀鱼，对买鱼的人说，这是潘家口水库的野生鱼，现在卖的都是。我看看鱼，不认识。
水还是那个水，鱼却早已经不是那个鱼了。从滦河到水库，水里的鱼早已经换了代。现在正在清理的网箱养鱼，估计早就把原生鱼种替换掉了，我小时候经常见到的鲤鱼、鲫鱼、嘎鱼、鞭鞘、皮匠、沙里钻、黄石板、麦穗……，已经有多一半都不见了，尤其是甲鱼和螃蟹，早就没了。
去水库看他们清网箱，很多一斤左右的鱼被成车的拉走，国家给了渔民补助，白送给养鸡场的人做饲料去了。
为什么不直接洒在水库里让鱼们变成野生鱼呢？
说：有渔民会用大网捞回来继续让政府出钱买。
失信的岁月，谁都不是好人。
4.
刚刚改革开放时，有一个日本人来承德，他说最怀念的事情之一有滦河的鲤鱼，他是当年的侵华日军里的一个。
吃过潘家口水库大鱼的人都喜欢说，原汤炖原鱼，意思是用水库的水，河边的柴，炖水里的鱼。十几斤的活鱼杀掉，刮鳞抛鳃，洗净，大铁锅烧热，放猪油，鱼两面煎黄，倒热水，放后山上鲜嫩的带叶的花椒，葱、蒜、盐，够了，两三个小时以后，肉嫩汤鲜，座上即便十几个人，这一个菜也就够了。但往往鱼汤不够喝，兑点开水继续。
吃完鱼，念几句歪诗：
山居喜峰口，餐餐有鲫鲈，
心宽水自阔，相钓于江湖。
5.
从卫星上看，水库的网箱已经布满了水面，水质污染已经到了极限，原汤炖原鱼也就成了记忆。
鱼好吃在于鲜嫩，一年四季鱼好吃的部位也不一样，所谓“冬吃头，夏吃尾，春秋吃分水”，这是単指野生鱼来说的，现在饭店里卖得养殖的鱼，什么季节也都是饲料。
吃鱼的讲究很多，我见过一条鱼劝下40多杯酒的，当时我还特别奇怪内蒙古包头那个地方，连水都少，吃鱼的讲究却多，却还都那么透着文化：
鱼端上桌来，主人开始动筷子布鱼，头三尾四，鱼头和鱼尾对着的人分别喝三杯和四杯，然后高看一眼，主人把鱼的眼睛夹给谁，谁接着喝，接下来，推心置腹、肝胆相照、中流砥柱、唇齿相依、凤毛麟角……等等等等，酒量小的直接桌子底下。
6.
最好看的故事，还是白蛇传里水漫金山，人们把鱼鳖虾蟹成精的样子用动画片的形式表现出来，个性明显，再加上哪吒闹海、柳毅传书等，很多古代人是相信有鱼鳖成精，参与人类生活的。
7.
北宋末年，宋高宗赵构南渡，到四明的时候，突遇金兵追来，仓皇渡江，上船的时候把一把折扇掉在水里。那把扇子上有个玉刻的扇坠儿，刻的是一个小孩儿，叫玉孩儿扇坠儿。
高宗在杭州正式当了南宋皇帝，十几年以后的一天，他请大臣张俊吃饭，一眼看见张俊的扇坠很眼熟，这不是那个玉孩儿扇坠吗？就问，你是从哪里得来的？张俊比较厚道，说，是从清河街古玩店买来的。
高宗就派人去那家古玩店问，古玩店说是从串街小贩那里买来的。问串街小贩，小贩说是从陈宅厨娘手里买的，陈宅厨娘做了一手好鱼羹，她说，有一天，她买来一条十多斤的大鱼，剖开鱼腹，就看见了这个玉坠儿。
宋高宗55岁那年就退居二线，做了太上皇，没事经常去西湖边上吃小吃，很多和他一起南逃的中原地带的小吃她都非常爱吃，最喜欢吃的还是鱼羹，一边吃，一边慨叹：即使江山丢了，文化也不能丢呀。