甜胚子,也叫甜醅子,是西北特色的小吃之一,你可以理解为,它是用燕麦或者青稞发酵的酒酿。
不过,因为燕麦本身口感的原因,做成酒酿以后,也是酸甜黏软而不失嚼劲的。
夏日里一碗镇得凉凉的甜胚子,是兰州街头最解暑的小吃。
不过朋友说,这两年,兰州街头最网红的吃法,是把甜胚子加到奶茶里,做成一杯甜胚子奶茶!
这样一来,一杯奶茶里,既有牛奶的顺滑、茶的浓郁,还带有一丝丝酒香,这绝对是我的爱呀!
光听朋友的描述,我就开始流口水了。
所以菜菜就发挥爱琢磨的精神,为大家复刻了一杯!
前面说了,做甜胚子用的是燕麦或青稞,菜菜推荐你们选燕麦,因为比较容易买到。
做法非常简单,跟做酒酿的步骤基本一样,只是把糯米换成了燕麦米。
概括来说就两步,燕麦蒸熟,拌入酒曲酿制,发酵两天就能吃。
闻起来也和酒酿差不多,不过酒酿吃起来是软绵的糯香,甜胚子则是爽口的麦香。
酿好的甜胚子,可以直接吃,或是搭配奶茶、酸奶,皆可。
在家自制奶茶,一定要用煮,煮出来真材实料,比外面用粉末冲出来的,浓郁好喝百倍。
再配上可口的甜胚子,一咬一口麦香,带给味蕾的享受,无法言喻!
把甜胚子放一勺在酸奶上,又是另一种滋味。
酸酸甜甜,Q弹有嚼劲,饱腹感会更强,当早餐或是当下午茶,既美味又健康。
最喜欢这种,可以变幻出不同做法,包容性强的美食了。
- 甜胚子奶茶 -
[ 食材 ]
甜胚子:燕麦500g 酒曲1包(8g)
奶茶:红茶叶10g 牛奶250g 白砂糖15g
甜胚子酸奶杯:甜胚子一勺 酸奶1盒
麦片适量 蜂蜜1小勺
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.燕麦清洗干净,加入清水,放在冰箱中冷藏浸泡一个晚上,让胚芽充分膨胀
2.第二天拿出泡发好的胚芽,烧开蒸锅中的水,上锅蒸40分钟
3.冷水冲洗蒸好的胚芽,给胚芽降温,然后沥干水分,加入酒曲搅拌均匀
放入沸水煮过的玻璃罐中,30℃发酵48小时
夏天做甜胚子非常适合,基本室温就可以,而冬天做则要在保鲜盒或罐子外裹上棉被
4.奶锅中倒入牛奶,加入红茶叶,白砂糖,小火慢慢煮
牛奶沸腾之后,关火盖上锅盖焖一下,红茶的香味更加浓郁
5.奶茶放凉后,过滤掉茶叶,奶茶便做好了
冷藏后口感更佳
6.杯子里放入两勺甜胚子,倒入奶茶,加入冰块,搅拌均匀就能喝啦
喜欢吃甜胚子的,可以多放一些
做好的甜胚子,打开罐子就能闻到清爽又浓郁的酒香气。
等不到做奶茶就吃上一口,嚼出满嘴麦香,酸甜爽口,越嚼越带劲!
而且,它和奶茶看似不搭,混在一起的口感惊艳极了,酒香绝对是个加分项,不信你试试?
下厨久了,发现其实很多地方对于食材的处理,常常是殊途同归。
比如种糯米的南方人,和种燕麦的西北人,不约而同的想到了,把它们酿制成酒。
这种厨房里的“遥远的相似性”,太有意思了。