煮肉的时候，上面会有很多“浮沫”，这个浮沫到底是什么？是精华还是脏东西，是需要撇去的吗？很多人都不太知道，下面给大家详细介绍一下。
一般来说，煮肉时，会出现两次“浮沫”。第一次是刚下锅不久，煮沸以后就会出现一次浮沫，而且越煮越多，颜色也越来越深，最后变成深褐色。这一层浮沫要及时撇出去，因为这是肉里残余的血和杂质被煮来，吸附在气泡漂浮上来，这层浮沫不但不卫生，还有很重的腥味。若是不及时撇出去的话，气泡破了以后，这些浮沫就变成细小的絮状污渍吸附在肉块上，还有沉淀在锅里。最后煮好的肉不好吃，汤的颜色也不好看。
第二次是煮沸一段时间后，会出现很多乳白色的浮沫，颜色一直很白，不会随着时间而变深。这部分浮沫是一些大分子物质，比如说蛋白质、脂类微粒等等，这些就是肉里的精华，汤的营养和鲜味就靠它们了，所以不需要撇出去。