腌酸白菜的方法（一） 蘭食居 2019-11-19 15:44:10 冬天到了！腌酸菜是必不可少的，腌酸菜的制作方法很多，北方喜欢用白菜，南方喜欢用芥菜，下面是酸白菜的制作方法： 腌酸白菜材料：准备食盐150克、白菜3000克。挑选白菜时宜选高脚白菜（也叫箭杆白菜）。将白菜的老帮及黄叶去掉，用清水冼净，晾晒2天后收回。把食盐逐层撒在晾晒好的白菜上，装入缸内，边装、边用木棒揉压，使菜汁渗出、白菜变软，等全部装完后，用石块压上腌渍。在制作过程中不能让油污和生水进入，以免变质。隔天继续揉压，使缸内的菜体更加紧实，几天后，当缸内水分超出菜体时，可停止揉压。 压上石块，把盖盖好，放在空气流通的地方使其自然发酵。发酵初期，若盐水表面泛起一层白水泡，不要紧张，这是正常发酵状态，几天后便会消失。1月左右即可食用。若白菜在缸内不动，则可保存4个月左右。一旦开缸，在1周内应处理完。 相關文章: 百年烤鸭它不香了？高管、大股东接连离去，业绩创上市以来新低 为什么日本的水果那么贵 老公过生日，你会为他做什么呢？最好的礼物是什么？ 吃货们，熟悉的乐山味道回来了 做玉米面的食物时，和面要采用这种方法，味道不是一般的香 这4类蔬菜请务必要''焯水''，不然吃多了不健康 又快到五一，想起老家妈妈做的槐花鸡蛋饼，好想回家多吃点 香芋与咸肉的完美结合，味道别有一番风味，软腻可口 这6种煲汤的烹饪技巧，大厨不小心泄露秘密，每一种都是经验总结 小时候记忆的味道，现在很多都吃不到原来的味道 做辣椒炒肉多加这样一步，味道更新更美味，要多吃两碗饭 这些以前农村常见的美食，如今城市里火了起来，你吃过吗？ 冷冻的肉类最好不要拿水解冻，一招帮你解决难题，吃起来口感更好 蒸鸡蛋羹时，不能只加水，加点“它”口感香嫩又爽滑 喜爱吃的鸡蛋饼，好吃到爆，几分钟就烙好 田螺很多人都不知道怎么吃，吃错了影响身体健康 新年就要红红火火，你的餐桌够“红”吗？ 春节家宴，年年有“鱼”，让家人吃的开心 老渔民教你做海鱼小秘诀，必收藏 春节这么吃海鲜倍儿有面，赶快学起来吧 鱼的3种家常做法，简单又美味~快来学会过年给家人露一手吧 几种海鲜的做法，春节家宴肯定用的到 2019年炒制手工茶遇到的问题 尝百味，知天下 | 救驾？皇印？随徽商走南闯北的黄山烧饼 格拉条为什么叫格拉条？山西饸饹面与阜阳格拉条 温州小吃:红薯粉 收藏！丽水“美食地图”新鲜出炉！45种美食打包带走！ 人杰地灵的中山，这几道传统的小吃美食优惠游客味蕾！ 这些好看到哭的茶点美食啊！搭对茶就绝了 北方人评最好吃的南方小吃，湖南两道小吃上榜 湖南美食：臭豆腐！网友：隔着屏幕都觉得香！ 来到长沙之后，一定要来品尝一下这几样美食，吃完你一定不会后悔 能让你一口难忘的湘菜，绝对的经典！ 8个地道的湖南美食，一吃就停不下筷子，好吃得嗲油！ 去湖南旅游，如果错过这几种美食，那你真是白来了！ 京味小吃丨糖瓜儿 27种咸菜的制作方法，建议收藏 云南保山美食不止有大救驾！还有你没听说过的火烧肉、卤辣子 吃桑葚长大的鸡 就问你馋不馋！ 舌尖上的湖南，排名前6的美食小吃，都吃过才算地道湖南人