今天做个粗厨颇为喜欢的下饭菜-“一碗香”
一碗香
“一碗香”
粗厨第一次吃“一碗香”,是好多年前在深圳,跟朋友在一个很小很小的湖南菜苍蝇馆子里吃到的,当时吃了好几碗饭,撑到爆。去年再回去故地重游又吃了“一碗香”,不过当年的苍蝇小馆已经发展成了二层大饭馆。
好吃的湘菜都是土菜粗厨是地道广西人,但依然坚持认为“一碗香”作为湘菜极具个性的代表之一,虽然只是一碗再普通不过的家常小炒,却是最地道的湖南地方土菜。
“一碗香”的普通与家常,某种程度上跟北方的木樨肉可以形成南北呼应,不过“一碗香”的口味更浓郁些,香辣入味,是一道非常扎实地道的下饭菜。
它的用料:辣椒、猪肉、鸡蛋,普通而接地气,虽然可能存在各家有各家的炒法,但都不是什么复杂难懂的烹调手法,更不需要精致漂亮的摆盘,不过可以务实的多配几碗米饭就好。
今天就跟大家分享粗厨这个“一碗香”的做法,跟着粗厨的步骤,一步一步操作,你也可以炒出自己那碗下饭的“一碗香”。
第一步:准备工作
食材备料主料:肥瘦肉300克、螺丝椒500克、鸡蛋4个;
辅料:姜10克;
调料:料酒10克、白糖5克、生抽20克、老抽10克;
建议:猪肉最好用肥瘦兼半就可以,条件好的直接用五花肉;(现在猪肉太贵)辣椒首选湖南产的螺丝椒,如果没有,其他辣的青椒也可以。但千万不要用灯笼椒(柿子椒),炒出来的口感不够辣;食材处理1、把肥瘦肉分开切筷子头般大小;
2、螺丝椒滚刀切块;
3、姜切末;
建议:猪肉可以根据买回来的形态以及自己的喜好来定怎么切,切片、丝、丁、末都可以;螺丝椒最好切滚刀块或是斜切长条,这样能与猪肉、鸡蛋形成最好的呼应;
第二步:烹调
刚出锅的一碗香
看到这里,你学会怎么炒自己的那碗“一碗香”了吗?
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