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1：板香生态鸭
主要材料：
生态野鸭1只（净重750克），鲜板栗肉300克，葱丝6克，红椒丝2克。
调料：
自制腌料40克，香料40克，鸡油、葱油各250克，自制酱料40克，干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克，高汤300克，盐3克。
自制腌料配方：
葱段、姜片各10克，盐3克，料酒15克。
香料配比：
八角2个，香叶10片，丁香15克，山奈5克。
自制酱料配方：
海鲜酱15克，排骨酱、柱侯酱各10克，十三香5克。
制作工艺：
第一步：野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入自制腌料腌制30分钟。
第二步：板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入味。
第三步：锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、香料，继续炒制1分钟，放入自制酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟。
第四步：客人点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒均匀，出锅装入提前烧热的铁板内，撒葱丝、红椒丝点缀。
第五步：摆盘装饰即可
2：黑啤酒焖土鸭
主要材料：
净仔土鸭1只，青红椒节100克，姜片20克，小葱结20克，
调料：
黑啤150毫升，白酒10毫升，酱油6毫升，干辣椒节、青花椒、红花椒、八角、香叶、桂皮、香茅草、灵草、鲜小米椒碎、洋葱块、花椒面、甜面酱、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。
制作工艺：
第一步：斩块并腌味，把仔土鸭斩去头颈、翅尖、脚掌和脊背大骨（另用），剩下的部位则斩成块，加姜片10克、葱结10 克、盐、白酒拌匀，再加酱油码味1小时。
第二步：净锅上火放宽油，烧至七成热时，下腌好味的鸭块，炸至表面略带黑色且已变酥时，倒出来沥油。
小贴士：
需注意炸制时的火候，只有把鸭肉炸得略酥脆，其成菜口感才会干香。
3.烧制
锅复上火并放色拉油烧热，先下干辣椒节、青花椒、红花椒炒香，再放八角、香叶、桂皮、灵草、香茅草，以及剩余的姜片、葱结一起炒香，然后加入洋葱块、少许甜面酱继续炒香后，倒入炸好的鸭块，调入花椒面、味精、鸡精、黑啤烧开，接着加入鲜小米椒碎烧约5分钟后，起锅装入不锈钢盆。
小贴士：
此烧制的过程属于油水混烧，炒料时的油宜重，并且要把香料的香味炒出来，再下鸭块一同烧。另外，烧时还可添少许清水，但是要以起锅前锅里的水分基本收干为宜。
4.蒸制
在不锈钢盆的盆口封上保鲜膜，入蒸箱蒸25分钟后取出，把鸭块搛入盛器内，另将盆里的油脂过滤去香料，再倒入盛器内浸没鸭块。
小贴士：
用烧鸭块的香料油来浸泡，可让鸭块吃起来香味更浓且吃口滋润。
5.炒制
临出菜时，取预制好的鸭块入笼稍蒸后取出。净锅上火，放适量的香料油烧热，下青红椒节炒香便倒入鸭块翻匀，出锅装盘即成。
小贴士：
鸭块要蒸热再入锅炒制，不过在锅里加热的时间不可长。
说明：
1.此菜宜批量制作，一次可制作二三十份，这样做出来的口味效果会更好。
2.腌制鸭块的酱油，宜选用酱香味浓的土酱油，不宜用浅色的生抽类酱油。
3.浸泡过鸭块的香料油，可在第二次制作时用来炒香料，香味会更佳。
4.此菜原本是一道热菜，也有师傅把它演变成了凉菜，即把油泡过的鸭块沥油后，直接装盘就上桌。
3：野藕双椒焖麻鸭
主要材料：
主料：土麻鸭500克，青红美人椒共100克， 藕块100克
调料：甜面酱30克 ，盐2 克， 味精1克， 料酒15克， 白砂糖3克， 香油1克
制作工艺:
第一步：鸭肉洗净，焯水捞出，入卤水卤入底味；
第二步：美人椒洗净备用；藕块用高压锅压熟软备用；
第三步：锅入底油油烧热，下青椒炒熟，放入甜酱炒香，烹料酒，下鸭肉爆炒，加鸭汤，藕块焖烧10分钟；加盐味精、白糖、调味；
第四步：用水淀粉勾芡，点香油，起锅盛盘装饰上桌。
4：香茅老鸭
主要材料：
土老鸭1只（约2000克）， 鲜香茅节50克，干辣椒丝10克。
调料：
川味卤水1锅，椒盐、色拉油各适量。
制作工艺：
第一步：把土老鸭宰杀治净，汆一水再投入卤水锅，卤至熟透入味时（不能卤得太软烂），捞出来晾冷，然后斩成大块待用。
第二步：锅里放色拉油，烧至五成热时下入鸭块，炸至表面酥硬便倒出来沥油。
第三步：锅留底油，先投入鲜香茅节和干辣椒丝炒香，等下鸭块翻炒一阵后，加入椒盐炒匀便可出锅装盘。
第四步：摆盘装饰即可。
5：火鸭煮干丝
主要材料：
烤鸭架子2只，豆腐丝200克，烤鸭肉50克，方火腿30克，熟香菇10克，虾仁2个、鸡毛菜20克，西兰花两朵。
调料：
盐、鸡汁各5克，白胡椒粉2克，鸡粉3克，清水6.5千克。
制作工艺：
第一步：烤鸭架子放入不锈钢桶内，倒入清水大火烧开，改小火熬至汤汁约为5千克时离火，过滤。
第二步：.豆腐丝焯水，放入熬好的汤料中浸泡半小时。
第三步：烤鸭肉、方火腿、熟香菇分别切成丝。
第四步：将豆腐丝捞入锅内，倒入汤汁300克烧开，用盐、鸡汁、白胡椒粉、鸡粉调味，下入烤鸭丝、熟香菇丝、虾仁、鸡毛菜烧开，出锅装入容器内，撒入方火腿丝、焯水的西兰花即可。
第五步：摆盘装饰即可
6：江南神仙鸭
创意：
这款“江南神仙鸭”，是我们新推出的菜品，与花雕鸡的做法类似，原料由鸡改为鸭，味道鲜美、香味四溢。
制作工艺：
第一步：安徽散养成年麻鸭1只（重约1.5千克）宰杀制净，冲水去掉血水；猪手1个剁成4块，冲水洗净，焯水。
第二步：沙锅内放入竹网垫底，将鸭子摆放在竹网上。
第三步：锅内入大豆油50克，烧至五六成热，浇在鸭子上，鸭子周围放猪脚，葱段、姜片各5克，干辣椒2克。
第四步：另起锅入底油，下入冰糖15克炒糖色，加骨汤1千克烧开，倒入放鸭子的沙锅内，加福田烧汁25克，李锦记蚝油20克，生抽、家乐美味鲜各15克调味，放在煲仔灶上大火烧开，盖盖小火烧25分钟，加入沈永和花雕酒100克，继续小火烧20分钟，改大火收汁，出菜时用香菜2克点缀即可。
第五步：摆盘装饰即可
关键：
1.制作此菜我们选用的是安徽散养的成年麻鸭，生长周期在5—8个月，其肉质紧实但不柴，肥瘦相间。相对于鸡，鸭子异味比较重，一定要提前冲水去血水。
2.在加汤烧制前，有个小细节需要注意，就是要先将烧热的油浇在鸭子上，热油迅速将鸭子表皮烫紧实，这样做出来的鸭子外形好，不容易破皮。
3.调味上，因为加入了烧汁、蚝油、生抽等，其本身有一定的咸味，烧制过程中就不需要再调味了。另外，花雕酒最好25分钟左右时加入，加入过早会蒸发导致没有香味。
4.制作此菜火候很重要，先大火烧开，再改文火烧45分钟，最后大火15分钟收汁，将汤汁收浓稠。因为不能翻动，为防止煳锅，最好是垫竹网垫子。
7：神仙大鸭煲
主要材料：
净土鸭1只，姜块（拍破）、葱段、葱花各少许。
调料：
复合酱料120克，啤酒2瓶，料酒200毫升，香料小包1个，冰糖20克，干淮山药片、红枣各20克，盐、味精各适量。
制作工艺：
第一步：把土鸭漂洗净，捞出来沥水，先用刀背在其颈部砍数刀（让鸭颈骨断裂但鸭颈皮不破），随后在鸭颈与鸭腹相连接处割开一条口子，把鸭头及鸭颈塞入鸭身腹内（图1、图2）。此外，还要将鸭腿骨、鸭翅关节处用手去掰断（这样做是让土鸭煲制成菜后形状更佳）。
第二步：取来一大砂煲，在底部垫两层竹笆并把土鸭放上面，摆上红枣、淮山药片、姜块和葱段后，倒入调好的复合酱料（图3、图4）。
第三步：往砂煲内倒入适量的啤酒、料酒，另外放入香料小包并加盐、味精和冰糖，等盖上锅盖用中火烧开后，改小火煲制（图5～8）。
第四步：煲约1小时后，取出香料小包不用，将煲里的汁水舀在未被汁水淹住的鸭身表面（需多次揭盖并浇淋，以使鸭子入味均匀）。待盖上盖煲约4小时后，煲内的滋汁将干，鸭身软熟呈红亮状，搛去姜块和葱段，最后撒些葱花即可上桌（图9、图10）。
第五步：摆盘装饰即可。
说明：
烹制此菜时用冰糖，不仅是为起到和味的作用，而且还是为让成菜后的鸭子呈现一种油亮的感官效果。
8：吊锅酸辣鸭
主要材料：
净土鸭1只（重1500克），魔芋160克，海带140克，生姜100克，二荆条青辣椒150克，干辣椒节80克，泡萝卜、泡椒、泡姜、泡大蒜各少许。
调料：
五香粉、火锅底料、甜面酱、豆瓣酱、味精、鲜汤、菜籽油各适量。
制作工艺：
第一步：把土鸭斩成条，纳入盆中待用。把魔芋切成厚薄一致的片；浸泡好的海带切成片，泡萝卜切块。另将生姜改刀成二粗丝，二荆条青椒斜刀切成节，泡椒切成小节，泡姜切成小块，均待用（图1、图2）。
第二步：往锅里舀入菜油烧至六成热，下鸭块煸炒至断生，放入姜丝、泡椒节、泡大蒜、泡姜块、泡萝卜块、干辣椒节翻炒，加入五香粉、豆瓣酱炒香，再加入甜面酱、火锅底料炒上色，掺入适量鲜汤，转小火慢煨，其间调入少许味精（图3～6）。
第三步：在锅里的鸭块快要煨熟时，另锅舀入清水烧沸，下入魔芋片、海带片煮熟，捞起来沥水，盛入吊锅内垫底（图7、图8）。
第四步：往煨鸭块的锅里放入二荆条青椒节，煮至鸭块软熟时，起锅舀入垫有底料的吊锅内，盖上锅盖便可上桌。餐桌灶内放有炭火，最后稍加热即可食用（图9~11）。
第五步：摆盘装饰即可。
说明：
花斑鸭较之普通鸭子，肉质更鲜香肥嫩；炒制时加入火锅底料，成菜呈现复合味型；甜面酱主要起提色作用，需适量加入。
9：双椒鸭脆宝
主要材料：
将鸭舌150克，鸭胸骨100克，青、红美人椒段各35克，鲜花椒10克。
调料：
A料（盐15克，味精10克，鸡精5克）
色拉油500克，脆炸粉35克，花椒油9克，白卤水300克，芝麻油5克。
制作工艺：
第一步：将鸭舌、鸭胸骨洗净沥水，加入A料腌制入味。鸭舌、鸭胸骨下入白卤水中卤至软嫩入味。
第二步：净锅置旺火上，下入色拉油，烧至七成热时下入裹匀脆炸粉的鸭胸骨，炸至干香脆硬，捞出沥油。将卤好的鸭舌裹匀脆炸粉，下入油锅中，炸至金黄色时起锅。
第三步：另取净锅上火，下入色拉油20克，小火加热润透锅，下入青、红美人椒段和鲜花椒，煸炒至出香味时下入花椒油，入剩余原料一起急火快翻，淋芝麻油，出锅即可。
第四步：摆盘装饰即可
10：干锅辣鸭头
原料 鸭头10个。
调料 蒜片30克，圆葱条、青椒条、干辣椒、红椒条各10克，金丝芹段、熟香菇条各15克，香葱叶5克，白芝麻4克，A料（南乳汁500克，蚝油、海鲜酱、二锅头各100克，广东米酒30克，麦芽酚10克，味达美125克，鸡粉50克，盐300克，味精20克，水25千克），B料（盐、鸡粉各2克，味精3克，红油5克），C料（绿麻椒15克，辣椒段、辣椒碎各20克，辣酱30克），老油150克。
制作工艺：
第一步：锅入30克老油，烧至五成热，下入15克蒜片、5克干辣椒煸出香味，下圆葱条、金丝芹段、熟香菇，下入B料调味制成菜底，倒入锅中备用
第二步：.鸭头一劈为二，洗净冲去血水，入沸水锅中汆水，捞出过凉洗净，入A料桶中，中火烧开20分钟，离火焖制20分钟，捞出备用
第三步：.锅入老油烧热，下入C料煸香，下入鸭头煸炒1分钟至入味，倒入有菜底的锅中，鸭头按顺时针方向摆成圆形.剩余老油烧热加入剩余的辣椒、蒜片煸香，浇入鸭头锅上，最后放入香葱末、白芝麻、香菜叶，即可上桌。
第四步：摆盘装饰即可
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！