什么是公筷：公筷就是一桌人吃饭时配备几双专门用来夹菜和分菜，不进入任何人嘴巴的筷子。
中国人喜欢用筷子夹来夹去，这在国外是没有的。过去家庭和外界接触的机会少，但现在接触得非常频繁，在家庭中也要使用公筷，或每人有专用碗筷是很必要的。
友亲人围桌共食是自古以来的传统，是我们增进友谊，表达依恋的方式。但一盘菜你夹我夹，无数筷子夹来夹去，给了一种细菌绝佳的交叉传播机会。
“分餐制是世界公认的先进、卫生的就餐方式。欧美几乎所有国家都是分餐制，这是他们的幽门螺旋杆菌感染率比我低很多的重要原因。二战后，日本小学提供免费午餐，一律实行分餐制。如果没有公筷的情况下，要夹桌上的菜，他们也会用筷子的另一头。2003年非典后，香港医学会和民政事务总署就联合进行‘公筷公羹推广计划’，已经让很多小孩和成年人有了‘公筷意识’。目前而言，大陆在这一块，确实需要主流意识的推动，才能把公共卫生问题变成个人的餐桌礼仪规范，卓尔有效的改善当下民众公筷意识不强的状态。”
因为要自由地获得食物而又尊重他人，现代社会才发展出了公共餐具和相应的现代就餐制。有些文化群体排斥现代就餐制，是因为这些群体的个人权利意识不够清晰，缺乏对个体性的包容和对他人与自己权利的尊重。古人说‘治大国若烹小鲜’，现代就餐制不仅是餐桌上的礼仪和卫生层面的要求，其内蕴的自由、平等、博爱、相互尊重等现代性精神，更应该是公民素质提升的时代标尺。”
分餐的好处
有利于预防经口传播疾病，避免共同用餐时，个人使用的筷子、勺子接触公共食物，传播一些传染性疾病。
有利于定量取餐，按需进食，保证营养平衡。
有利于节约粮食，减少浪费。
有利于控制体重和预防慢性病。
有利于大家庭的和睦，大家庭有老、中、青或老、中、幼的组成，分餐能照顾到老人吃饭相对比较慢、年轻人吃饭快，保证老人有均衡的营养，也避免小孩子吃饭挑食。
如果不分餐，可能会造成老人吃不好，小孩子偏食的可能。所以分餐能给老人更多的时间吃饭，给孩子养成专心就餐、不偏食的习惯。
戒除“舌尖任性”惯性，丢掉“万筷齐发”习惯。
面对这次新冠状病毒疫情，国人已经开始注重饮食环境卫生、服务人员个人卫生、用具餐具卫生；人们将进一步关注健康饮食，产品溯源、食材考究；用餐习惯、风俗也将被优化，因此餐饮人的服务方式也将随之而变。
由此而导致的消费观念，甚至价值观的改变。在市场细分过程中，讲究实惠健康、讲究性价比、讲究品质品味、讲究仪式感的、讲究艺术享受的，等等，将会渐次分清。
因此在环境美陈、服务设计、产品呈现、价格制定等方面应予区别。分餐制、定制化、一次性用具、消毒环节、适度服务等将被消费者选择。
今天上网查到：中新网2003年5月28日电 为了给消费者创造一个“安全、健康、卫生”的用餐环境，给全国300多万家餐饮经营企业提供分餐制的操作指南，近日，中国饭店协会制订了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。
该标准是在参照国际食品安全委员会关于饭店与餐馆食品安全的相关规定的基础上，经全国餐饮业专家委员会反复讨论酝酿而成的。目前，该标准已正式向国家质量技术监督局申报强制性国家标准，并将于近期向全国餐饮企业推广。
据该协会介绍，分餐制是安全、健康、卫生的用餐方式，其形式也是多种多样的。根据餐饮企业不同的业态和规模，分餐制形式包括服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。通过实行分餐制，可以预防、减少各种疾病的交叉感染机会。有数据表明，实行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。同时，分餐制还可以减少餐饮浪费现象的发生，使全国餐饮业每年节约粮食和农副产品约100亿元，实现可持续发展。
在《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》中将分餐制标准分为三个部分：
一是设施条件。餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制；小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。
二是服务规范。餐饮服务人员要进行分餐制培训，接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制；一般筵席(包括婚宴、旅游团餐、零点等)，实行一菜一公筷公勺和一人一骨盘的用餐方式；会议用餐，更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式。快餐和送餐实行一人一份用餐方式。
三是卫生要求。所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存、制作和出售，所有设备必须按规定进行消毒，从业人员必须养成按卫生规范工作的习惯。
该标准还规定，餐饮企业应该从正规的商业渠道进货，餐饮服务人员必须定期接受健康检查，餐具严格按卫生规范清洁消毒，餐厅保持通风良好和环境消毒等。此外，对符合分餐制设施与服务规范的餐饮企业，将颁发分餐制标志；对达不到分餐制设施与服务规范的餐饮企业，不得接待筵席和团餐。
同时人民网刊出：餐饮业分餐制标准将推广 不分餐别想办筵席
今后，达不到分餐制要求的餐饮企业，将不得接待筵席和团体餐。
日本人吃饭实行分餐制，所有东西一人一份。其实这种吃饭的方式是源于我国的传统文化。不过，我国并没有传承这一传统，而日本却保留了下来。
疫情之后分餐制必定会出现，这是大势所趋。