凉粉是豫西地区的传统小吃，大部分都是用红薯粉做的，只有灵宝地区的“一生”凉粉是用绿豆做的，“一生”凉粉在灵宝的很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点，其中阳店镇寨原、新村一带里制作的凉粉最有名、最正宗。
每年的农历二月初五，是寨原村的“流光”节，即凉粉节。全村大人小孩都吃凉粉，图个流年好运，光景和顺，家道兴隆。寨原村民几乎家家户户都能制作凉粉，逢年过节，给亲戚朋友送块凉粉倒是稀茬的食品。
好凉粉制作需选绿豆，淘净后用水浸泡十余小时，打浆细滤入瓮，加入老浆发酵数小时，撇出上边清浆备用，撇出中间稠浆用来作浆面条，刮出淀粉，兑入清浆，加适量清水入锅熬制成稠糊状，舀出装盆冷却二十小时而成，其制作考究，口味独特。红薯凉粉有些甜，土豆凉粉有些面，而绿豆凉粉酸柔顺爽，老少皆宜。绿豆凉粉一年四季都有，啥时候想吃就吃，吃到嘴里滑溜，咽到肚里滋润。
凉粉有两种吃法：一种是凉调。把一盆凉粉倒扣在案上，用黄铜挠子在盛满清水的碗里一蘸，搭在圆墩墩、颤悠悠的凉粉上像梳头一样挠过，挠一下用手一抓，齐整地摆进碗里，然后用蒜汁一浇，再淋几滴香油。吃时筷子轻轻一挑，细细长长的凉粉条儿“呼噜噜”的带着响声就进了肚。夏天天热，吃凉调的凉粉清爽利口、清热败毒。另一种是热炒。先把凉粉切成薄片，倒入鏊中。只见蓝蓝的火苗舔着鏊底，鏊里的凉粉片儿“滋滋”作响，盐水、蒜汁、辣子、调料、香油依次放入，来回拨拉几下，然后用碗扣住焐一会儿，便可铲出享用。热炒的凉粉不烂片儿，热香鲜嫩，焦而不糊，吃着香柔上口。如果把凉粉夹在石子烧饼里吃，比吃肉夹馍还别有风味。冬天天冷，吃热炒凉粉暖胃滋补。