豆干是将豆腐二次加工的制品，味道咸香，口感有韧劲，而且可以保存很久。虽然产于华南江南一带，但是却深受全国各地的欢迎。豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、铁、磷等多种矿物质。豆腐干在制作过程中会添加很多种香料，鲜香味美，又被称为“素火腿”。
黑木耳是著名的山珍，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉。木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，富含钙、磷、铁等微量元素。蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，是肉类的100 倍，黑木耳还有润肠解毒功能。此外，中老年人多吃一些木耳还可以软化血管，化解结石等。
豆干和黑木耳都是蛋白质含量很高的食物，两者一起炒，对于体质虚弱的人很有帮助。所以在天气寒冷，人体免疫力低的冬季，可以常吃这道菜，增强免疫力。尤其是中老年人，吃这道菜食补更加，价格不贵，胜过许多保健品。
【准备食材】
豆干，木耳，葱，蒜，尖椒，生抽，蚝油，盐，胡椒粉，油
【操作步骤】
步骤一：木耳提前一小时泡发，如果是较厚实的黑木耳，可以提前两个小时泡发。木耳泡发的时间不能太长，尤其不能过夜，木耳在水中泡久会产生毒素。豆干提前切成长条，青椒，葱蒜也切成段放入盘中备用。
步骤二：炒锅中倒油烧热，把葱蒜放入油锅中爆香。
步骤三：放入之前切好的豆干，我用的豆干是油炸过的豆干，没有经过卤制，所以炒豆干不需要放过多的油。
步骤四：豆干炒软之后，放入泡发的黑木耳。然后翻炒一下，炒木耳的时间也要根据木耳的种类，如果是口感很厚，比较有嚼劲的，可以多炒一会。如果是大片比较薄的木耳，就迅速翻炒一下就可以了，不能炒太久，否则木耳会过于软烂，口感不好。
步骤五：最后加入尖椒圈，翻炒一下，然后加入生抽，蚝油，盐，胡椒粉就可以了。如果是卤制的豆干，可以不用放盐，根据个人口味添加就可以。我用的尖椒很辣，所以炒的时间比较短，起到调味的作用，如果喜欢吃辣也可以早一些放入尖椒，多炒一会。
这道营养丰富的木耳炒豆干就做好了，豆干和木耳都是蛋白质很丰富的食物，而且脂肪含量低，中老年人可以多吃这道菜，不仅提高免疫力，还可以软化血管，润肠排毒。
【小贴士】
1、在挑选木耳的时候，要选择偏小，质地较黑的秋木耳。干木耳的泡发时间不宜过长，泡软就要取出来，长时间浸泡会产生毒素。
2、市场卖的豆干有过油的和卤制的两种，卤制的偏咸，在炒的时候少放生抽就可以。
3、尖椒起到调味的作用，如果喜欢口感偏软或者口味辣一些的，可以早一些放尖椒，辣味就会炒出来。
4、这道菜不能隔夜，因为泡好的木耳隔夜会产生毒素，最好一次吃完。
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