鲍鱼在十多年前可是件
餐厅里但凡名字里有“鲍鱼”二字的菜
都要价甚高
但如今各种生鲜市场里....
3块3，就能买到一只新鲜鲍鱼！
鲍鱼是有了，不会处理也白搭！
如果在家也能做出餐厅水准的鲍鱼大餐
那可是即扎台型又有脸面的。
带着这个问题，我们来到了丁香花园
这里曾是李鸿章跟其四姨太丁香的故居
而藏在丁香花尽头20多年的，就是申粤轩餐厅
今天，申粤轩
在家如何做出曾获过大奖的姜葱辣鲍鱼——
食材准备
重点：
用手捏
大厨说，这道菜的关键就是新鲜的鲍鱼，用拇指按压鲍鱼肉，如果松开的时候看到鲍鱼慢慢回缩，说明这个鲍鱼是新鲜的！
处理鲍鱼
鲍鱼的每个部位都能吃吗？
答案是：NO！！！
鲍鱼的内脏胆固醇很高，建议去除
刀紧贴内壁把肉撬下来，当心不要弄破内脏
鲍鱼的嘴巴很硬，影响口感
用刀把嘴巴部位切除即可
接下来再用牙刷沾点盐，把四周的污渍刷干净
你以为鲍鱼这样就处理好了嘛？
大厨说：改刀很重要！
不改十字花刀的鲍鱼口感会很硬，
吃起来像咬胶一样，
制作鲍鱼
放入半勺香油、胡椒粉跟盐，腌制入味
将蒜片、辣椒、姜片鲍鱼分别过油
锅里留底油，放入葱白段、小洋葱跟蒜片
可根据个人口味喜好，再放入半勺辣椒
2勺花雕酒去腥，1/5勺老抽跟蚝油调色提鲜
最后放入青葱段跟辣椒翻炒均匀
这道很有腔调的鲍鱼大餐就做好了
下次请客，你知道烧什么菜了吗？
感谢：申粤轩
地址：华山路849号丁香花园2号楼
曹曹同学的卤肉饭作业
嗯... 怎么看得我们有点饿了...
翁公翼（LAPIS GROUP行政主厨）点评：
1.肉质和汤汁基本没问题，白煮蛋改刀也OK~
2.总体来说不错，色泽可以再改进一下。