广西环江县山青水美、风光秀丽，在大山深处还生长着一种“尤物”，其物，肉色鲜嫩、营养丰富，其味，齿间留香、余味无穷，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之说，它就是鼎鼎有名的
本周四（7月5日）21:40《发现新广西》的嘉宾：法国西餐大厨昆廷来到了位于环江县明伦镇的“环江香猪原种保种场”，这里的香猪全部采用放养模式，小猪们一边觅食一边运动的样子萌翻了远道而来的法国大厨，对其爱不释手。
明伦的环江香猪虽然外表憨态可掬，但其实都是运动健将，为了证明这里出产的香猪体格健壮，养殖场的厂长还向昆廷展示了一项
环江香猪是中国珍稀猪种，这些长不大的精灵，俨然已成为环江的特色美食名片！如果你以为香猪只有烤着吃才香，那就错了，到了环江之后才知道，真正的香猪，其实只要一口清汤火锅，就能彰显其英雄本色！
在环江，每逢节庆日以及朋友聚会，桌上总是少不了香猪这道美味。将香猪烫去表面的毛，再用香粳米稻草烧，将表皮烧得金黄酥脆之后，用剪刀将猪肉剪成块状，最后将猪肉放进火锅里打火锅。当香喷喷的猪肉在锅中烫得差不多之后，蘸上当地特制的酱料。环江的酱料主要由酸水、辣椒、香油、蒜泥等多种东西搭配制成。当鲜嫩的香猪肉配上特制的调味酱汁，好吃到根本停不下来！
除了打火锅，还可以做成烤香猪和粉蒸肉。
烤香猪
粉蒸肉
当然还有小编最爱的美味猪肉条， 用环江香猪制作的猪肉条风味独特，越嚼越香。
环江香猪营养小贴士：
环江香猪含有人体所需的氨基酸高达20种之多，含量比普通猪多两倍以上：如谷氨酸含量是普通猪的8倍，卵磷脂含量是普通猪的4倍多，蛋白质含量高达17.82%，而脂肪含量仅为4.3%，比普通猪含量少4倍多。
要说起环江香猪到底有什么魅力，让众多外地客商不远千里趋之若鹜？除了营养丰富之外，还有以下三大缘由。
01
世代相袭的闭锁繁殖
环江一带的明伦、龙岩、驯乐等乡，地处九万大山腹地，属环江县的边远高带，大部分是海拔500-800米的峰丛峪地，土石山区地面日照时间短，作物生长期长，山路遥，在这样独特的环境条件下，导致了这个微型地方猪种的形成。
02
独特地理环境的产物
通过严格防止本地香猪与外地品种“通婚”，从而有效杜绝外血统的导入，造就了“黑珍珠”、“肥冬瓜”的特异体貌：
一是矮小，一般二月龄体高19厘米，体长40厘米；
二是体黑，从头到脚一身黑，就连坚硬的蹄子和细细的毛尖，也都油黑光亮；
三是皮薄，乳猪为0.05厘米，成年猪为0.16厘米；
四是骨细，仅占体重的7.9%；
五是轻型，双月断奶重4-8公斤，成年体重60公斤左右；
六是耐劳，调运乘车两天两夜，经受千里饥渴，很少昏亡。
香猪以上的特有种质，遗传基因都已十分稳定，没有变异。
03
6公斤左右的“宰杀期”
环江香猪一般6公斤左右宰杀最为理想。去毛后，用糯米稻草烧燎至皮呈金黄色。其肉或烧烤或清煮均可。烧制的清脆可口，香气四溢；白切的鲜嫩可口，清香飘逸。两者均无腥味，多吃不腻。但佐料不可缺，白切香猪食用时必须制作一碗配有醋精、马蹄香、生姜、辣椒、香蓼、葱白、蒜泥、豆腐乳、饼干粉末、香油等佐料的盐蘸，使其味更美。
“飞流直下三千尺，疑是银河落九天。”
吟着李白的诗，喝着小酒，
欣赏着环江的牛角寨瀑布，
此情此景好不惬意，
再来一份环江香猪当作下酒菜，
快意人生不过如此吧！
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