在兰州，牛肉面是作为城市名片出现的，牛肉面也有很多吃法，做的上面讲究“一清、二白、三绿、四红、五黄”，吃的时候有大宽、韭叶、细的、二细、三细、毛细等各种区分，能满足不同口味的食客，在时间上，早中晚每一餐都有很多人选择牛肉面，早上第一碗牛肉面叫头锅，在兰州人看来，那不仅是一碗面，更是精气神。
出差将近一周，下午回来困乏，便睡着了。醒来已然十一点了，腹中饥饿，家中无食，只得出外找寻。突然想起前段期间家附近开了一家24小时的牛肉面（在兰州24小时牛肉面已不少），脚程十分钟左右，暴雨初骤，空气舒适，就晃着步子去吃个牛肉面。
店中食客不多，门口一桌店中一桌，这家店白天还提供好几种面食，晚上只有牛肉面，要一份面一份牛肉（店里一般会有牛肉和腱子肉，腱子肉泡在碗里绵软无嚼劲，牛肉比较适合牛大），可是票打出来服务业告诉我没有牛肉，只有腱子肉，于是也没有计较就付了款，只是心中吃面的欲望下降了不少。
要面，细的，面少（晚上不宜多吃），面下出来，发现面并没有少，特别妥实的一碗，晚上牛肉汤不多，师傅从锅底里捞出汤加到面中，突然感觉吃面的性质也降低了不少。吃牛肉面讲究汤清面少，面太多感觉亚历山大，反而并不好吃了。汤没过面，面在汤中筷子一搅来去游动，那就算“符合国际标准”了。于是我自己将面捞出一部分，又加了点汤，食欲才堪堪回归。（饭量大可以要求面多面少，亦可以加汤）。
果然腱子肉嚼劲不够，软绵绵的在汤里，并不是很好吃，晚上的汤味道还可以，比较老，调料味更重，没有朝气和活力。总体来说味道比较中庸，（我在早晨吃过他家，味道还是比较好），估计是和晚上的汤和不顺心的牛腱子有关系吧。