咖啡是支撑我每天工作生活的重要支柱，早上一起来，我的第一件事就是喝咖啡，更加准确地说，是一杯加了牛奶的咖啡。黑咖啡是我老公的最爱，我则必须在咖啡里放入足够的牛奶，直至咖啡颜色开始泛白。我相信喜欢这样喝咖啡的人不止我一个。据统计，有63%的人喜欢咖啡里加糖或牛奶。
咖啡是继水之后全球最受欢迎的饮料，咖啡富含上千种物质，其数量甚至超过了红酒。但为什么有这么多人选择用牛奶来稀释咖啡的口味呢？这或许是因为，很多人平日里所喝的咖啡其实是已经不新鲜，风味的流逝，唯有加入糖或奶油才能让稍微能够令人接受。
咖啡的故事要从咖啡豆讲起。在烘焙之前，生的咖啡豆只要保存得当，避免阳光直射或者雨水打湿，亦或者是霉菌侵蚀等，可以保存数年之久。但一旦经过烘焙，咖啡的品质就开始与时间赛跑。
来自多伦多 Merchants of Green Coffee 的CEO兼合伙创始人 Derek Zavislake 表示：“烘焙好的咖啡豆最多只能放5-7天（小编注：此观点过于激进，此处仅原文引用）”。在过去25年时间里， Derek 和他的兄弟 Brad 始终致力于让顾客们了解咖啡新鲜程度的重要性，并鼓励咖啡爱好者们，如果外在条件允许，可以尝试在家中自己烘焙咖啡。
烘焙好的咖啡如此容易变质，是有一定科学依据的。
咖啡富含油脂、糖和碳水化合物，一旦烘焙，这些物质便会被释放出来，赋予咖啡丰富的口味和醇厚的口感。但同时，一旦这些物质被释放，咖啡便会极易被氧化。在烘焙好的前几天，咖啡豆会持续释放二氧化碳，这些气体会在咖啡豆和氧气之间形成一层天然的隔离层。
而这也是为什么大多数咖啡豆都是装在带有单项出气孔的包装袋里的原因---单向出气口能够在排除二氧化碳的同时，避免外界的氧气进入袋内。如果没有出气口，包装袋很有可能因为二氧化碳积累过多，在运输或储藏过程中爆开。
但一旦包装被打开，空气就会快速进入袋内，加快咖啡豆与氧气的接触，氧化速度加快，咖啡的风味也会在短时间内流逝殆尽。
新鲜烘焙的咖啡，其油脂和糖分能够为你带来丰富的口味和天然适中的苦味，口感平衡。有些时候，我们喝咖啡需要加入糖或者牛奶来平衡口感，也许并非是你喝不惯咖啡，而是喝不惯“风味走失”咖啡带来的杂味！
因此，下一次在购买咖啡豆时，一定要小心谨慎，注意观察烘焙日期。否则，也许最好的办法就是加入大量的砂糖或者牛奶了！
“咖啡和红酒一样。”Zavislake 表示，“每一种咖啡都带有它的产地特征，但只有新鲜烘焙的咖啡才能体现出这些特点。”咖啡的口味不仅仅会受产地影响，还会受到周遭作物（例如种在柠檬树附近的咖啡就可能带有柠檬香）、种植海拔（海拔越高，温度越低，咖啡成熟速度越慢，糖分更足）等的影响。
因此品味咖啡精致口味的最佳方式，便是最优烘焙曲线，正确的冲煮方式，利用新鲜烘焙的咖啡豆，制作一杯适合自己咖啡！
“大多数情况下，精品咖啡从业者会推荐你去指定的烘焙商购买咖啡。”Zavislake 表示，“但其实烘焙的过程非常简单（小编注：对于此观点，小编并非完全赞同。此处仅作为原话引用），在家也可以尝试。”他表示，经过不断的试错和练习，你在家也能烘焙出超高品质的咖啡。
烘焙的原理很简单，生豆用烤盘或煎锅烘焙至超过500℉即可。最好使用计时器，没有也没关系！Zavislake 建议，如果你想要轻度烘焙咖啡，那么等到咖啡颜色从绿变为淡淡的浅棕即可。如果想要中度烘焙，则要等到咖啡达到“一爆”，发出噼哩噼哩声即可。如果想要深度烘焙，则需等到“二爆”，咖啡颜色偏黑色即可。（小编注：上述文字，仅是原文引用，不代表小编观点。烘焙涉及的参数与变量众多，烘焙师们也是经过不断的试错、重来、试错、重来，日积月累才能够烘焙出一锅令自己和顾客满意的豆子！自家烘焙，一定程度可以降低成本提升新鲜度，但是如果真的追寻一杯高品质的烘焙豆，也许去熟知的烘焙师处购买更加稳定）
再使用自己心爱的手摇磨豆机和爱乐压，精心冲泡，你在家也有机会品尝到真正新鲜、美味的高品质咖啡！
Martha Stewart
英文原文地址：
www.msn.com/en-us/foodanddrink/beverages/you%E2%80%99ve-probably-been-drinking-stale-coffee-your-entire-adult-life/ar-BBIJERW?li=BBnb7Kw