已经复工，为什么餐饮老板集体沉默，都不开门营业？经过分析得知，有五大原因
看到复工的消息让很多人心头一振，毕竟工薪阶层不能总是待业，宅家的日子太久，就会影响到生活质量。复工的消息让大家在这次疫情迷茫中看到了一丝希望，或许常人只有在工作中才有目标和方向，无所事事只会葬送前程。诗和远方并不能让现实生活更美好，大多只是一种憧憬，唯有投入工作才有前行的动力，才有了更多的希望和对未来的向往。
目前，各行各业都在积极准备复工或正在复工，像药店、超市自春节过后一直都处于营业状态，居民生活的必需品的保障供给一直供应良好，没有任何问题。自三月份以来其他行业的复工也在积极响应，企业开始大面积复产，部分中小企业再小范围的复工接单生产，餐饮行业目前也在陆续开工。尤其疫情较轻的城市，复工的更早一些。但这是一小部分餐饮店在陆陆续续的复工，大部分的餐饮老板却选择集体沉默：可以开门营业了，但是又不复工迎客，这是为什么呢？餐饮业可以复工了，为什么大家都不开门营业呢？有以下五个原因可以说明：
一、符合开工条件的，需要申请复工报告。企业需要准备体温测温枪、消杀设施、消毒液、一次性手套、口罩、人员登记报告等。
二、复工后没有堂食或限制堂食，仅靠外卖支撑不起来一家正规店的运营，无法保证企业正常运营的费用。堂食的客流量达不到预期，开业不如继续停业。
三、员工还没有大量上班，各岗位人员配备不齐，无法完成出品和服务工作。
四、部分城市不允许餐饮企业现在复工，餐饮店将是最后一个允许复工的企业。
五、餐饮投资人最大的担心是，万一在店里出现新冠病毒感染情况，无法脱离监管不力的责任。
首先，餐饮店现在复工是有严格条件限制的，毕竟餐饮店是公共场合，人群聚集性较强的场所，在新冠病毒感染没有彻底控制之前，是要受到严格防范和监管的。
复工之后，餐饮企业的所有工作流程都会和以前有所区别，以前是随便进出，现在是进出都要有登记和监测。所有客人进店之前都要测量体温，做人员登记，限制就餐座位，就餐距离保持1.5米，一张台只能坐一到两人，包间里限制最多四人就餐，店内客人限制50人以内，晚上营业时间不可超过21点等，有了这些限制，线下餐饮店的堂食依然是个小范围的活动空间，根本无法实现正常运营。在此限制条件之下，堂食还是无法实现大范围的运营，人们对于就餐的需求是爱恨交加，既有就餐的需求也有对疫情的恐惧，大多数人宁愿呆在家里也不敢去公众场合。所以餐饮企业的堂食恢复到正常水平，还需要一定的时间。
复工之后，店内的消毒工作比以前要更加规范有序。消毒工作每天三到四次，所有的用具、餐具、工具、设备设施都要经过严格消毒杀菌处理，并且要保持店里的通风状况良好，保持大厅的空气流通，诸如门帘类的遮挡物需要全部摘除，通风系统运转良好等，这是对餐饮店复工后，最基本的开业要求。
加强店内的员工疫情防护管理，员工的动向也要有明确的路线图，及时报备企业。员工上岗前要进行体温测量登记，工作期间需要戴口罩作业，戴防护设备进行上菜服务工作，下班前要有体温测量登记，以及住宿人员的消毒工作，进出路线登记等，也就是说餐饮店现在开业还要负担起员工的疫情防控工作，在单位，在宿舍都要保证员工身体是处于健康状态，这也无形中增加了企业管理难度，毕竟下班之后的员工管控不在企业视线之内，增加了一定难度。
第二个原因，一线城市还没有开始恢复正常营业，地方城市虽然官方开始有口风恢复正常营业，但仅限于外卖或自提，尽量减少人员接触。大多数餐饮店的主要营业收入不是来源于线上，而是线下。但是线下又限制堂食，就餐客人上不来，营业收入不能有所保证，所以不能实现全面堂食，依然是压在餐饮老板心头上的一块石头！
复工后没有堂食或限制堂食，无法支持企业正常运营的费用。客流量达不到预期，开业不如继续停业。即使开通外卖和自提业务，外卖平台的抽成费用已经高达20%，人工成本占比20%，水电气能源费用占比10%，房租占比10%左右，宿舍、低值易耗品等其它管理费用占比8%左右，加到一起高达68%，而餐饮店的平均毛利率50%到55%左右，高端的可以做到60/65%毛利率，所以靠外卖怎么存活呢？
一个外卖的20%抽成就直接剥夺了餐饮企业的利润，退一步讲，外卖平台的扣点在8%左右，但所有上线的套餐或代金券全部都是折扣后的价格，并不是原价销售。一个是平台要求，一个是全价上线上没有销量，就像最近某*碑网要求我们店提供7折的套餐上线来搞活动，即使有一定销量，不过就是赚个人气，商家一分利润都没有！最致命的是，来源于线上的顾客很少能转化为本店的回头客，倒是把本来就是你的老顾客反而转到了线上买单，所以外卖对于餐饮商家来说犹如鸡肋，叫食之无味弃之可惜，最恰当不过了。单纯依赖线上并不能让餐饮企业很好的存活下去，倒是颇有饮鸩止渴的意味！因此没有堂食，餐饮行业基本上就没有生存之路，在此疫情之下，只能等待不能盲目复工和乐观。
第三，餐饮行业属于劳动密集型企业，整个服务链条较长，一个环节出问题，就会造成服务工作的失败以至于顾客投诉，而造成投诉就会影响企业的声誉。疫情之下，员工防范心理使然，餐饮店复工不多等原因，餐饮员工还没有大量上班，致使部分岗位人员到不了岗，保证不了企业的正常运营。此种情况之下，餐饮老板宁愿选择等待。
第四个原因，大部分城市还不允许餐饮业全面复工，很多餐饮企业将是最后一个复工的企业。昨天去店里看了一下，店门口的公告又换了一张，整个门店外墙贴了四张公告，公告显示，原则上不允许复工，符合条件复工的企业要以外卖为主不可堂食。附近也有几家餐饮店貌似在做外卖，但是订单量并不可观，所以支撑一家店正常运营还有一定难度。前几天陕西的一个餐饮群，有朋友说开了也没什么客人，开了几天之后选择再次关门谢客。
以上因素还不是最关键的，其实餐饮老板们最大的担心是在店里出现新冠病毒感染，万一在店里出现疫情情况，店不是歇业而是永远停业！因此老板们担心出现问题而无法脱离监管不力的干系。由此，餐饮老板们选择集体沉默，即使有复工的可能性，也要观望和等待，毕竟疫情之下没有利润，生命总比利润重要！
想说爱你不容易，想说放弃更不易，这就是现在所有餐饮老板的复杂心态。现在疫情还没有完全过去，虽然一些城市的报告显示新增加为零，但是不等于我们可以放松警惕，防范之心不可无。牺牲小家为大家，其实牺牲一点企业的利润也是为了保全自己。相信我们的国家，相信我们的政府，相信我们的领导人，一定能够打赢这场战疫的胜利。就像我们的领导所说，我们有能力，有实力打赢这场战役的攻坚战！那么我们作为社会的一分子，虽不能冲锋陷阵，但绝不拖国家后腿。一定尽自己的微薄之力，一起扛起抗疫的大旗，我们一起加油，一起为中国加油。