有些菜总是让人想起就流口水，比如辣子鸡，颜色鲜艳，香气撩人，口感酥脆，一开吃就停不下来，一块接着一块地吃，至到把辣椒堆中最后一块肉挑出来还觉得没有吃过瘾，捡一块酥香的辣椒或者一粒脆麻的花椒嚼了才算结束，满盆红色干辣椒，吃起来热辣，却不至于张牙舞爪。一口下肚就再也停不下来，鲜美而火辣的滋味在嘴里轮番轰炸，混着辣椒和花椒香气的鸡肉香韧又有嚼劲，边吃边鼻尖冒汗。
食材准备
鸡琵琶腿2个
生姜适量
大蒜适量
小米椒8个
干辣椒50克
小葱3根
熟白芝麻适量
花生油适量
盐适量
青花椒3克
料酒5毫升
老抽3毫升
生抽10毫升
炸花生米适量
黑胡椒粉少许
淀粉20克
鸡精少许
辣子鸡的烹饪过程
1. 准备好所有食材，花生米提前炸好放凉。
2. 小米椒切小段，姜和蒜切片，干辣椒用厨房剪刀剪成小段，葱切长段。
3. 将鸡腿洗干净，擦干表面的水份，剁成小块。
4. 鸡腿剁好后，放在容器中，放入少许姜片和葱段。
5. 再加适量盐、5毫升料酒、少许黑胡椒粉和20克淀粉，用手抓匀。
6. 静置15分钟，腌制入味。
7. 腌制好的鸡肉，将葱姜挑出扔掉。
8. 锅内倒入适量花生油加热，油热后下入腌制好的鸡块，再用炒勺把鸡块向前推散，防止粘连在一起。
9. 鸡块炸至表面微黄，捞出。
10. 待油热后再次倒入鸡块进行复炸，炸至鸡块表面金黄色即可。
11. 锅内留少许油，油热后倒入青花椒，用小火翻炒1分钟，再加入姜蒜片、干辣椒和小米椒段，小火炒香。
12. 保持小火，然后倒入炸好的鸡块，翻炒均匀。
13. 加入10毫升生抽、3毫升老抽、少许鸡精和少许盐，再加入适量炸花生米，翻炒均匀。
14. 最后撒上熟白芝麻和葱花，炒匀出锅装盘，麻辣可口的辣子鸡就大功告成！
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