蚝油好用，做这些菜不能用，别不当回事，经常下厨的一定要知道
自从知道蚝油这味调味料，老妈做菜经常用到，我看她一个月就要用掉一瓶蚝油，比酱油用的还快。蚝油确实好用，但是做这些菜不能用，别不当回事，经常下厨的一定要知道。
平时炒个青菜，如果加点蚝油，味道会十分鲜美，和不加蚝油的相比，味道差很多。以前我也不怎么喜欢吃老妈炒的青菜，因为没什么味道，现在老妈炒青菜都加蚝油了，做出来味道还是不错的。不过并不是做什么菜都可以加蚝油，很多年纪大的人可能不了解蚝油，不知道怎么用，首先我们要了解蚝油到底是什么调料。
蚝油其实就是用生蚝熬煮而成的，相传很久以前，有一个伙计在煮生蚝，但是因为不小心煮过头了，便意外的发明了蚝油。因此蚝油就是生蚝为材料熬煮而成的，有着生蚝的鲜味，味道极其鲜美，而且生蚝的营养价值本身就很高，富含20多种氨基酸。
蚝油虽好，但是做这些菜不能用，用了味道不好，会毁了整道菜。
1、麻辣味的菜肴
四川人做菜很少用到蚝油，因为他们喜欢麻辣，喜欢用豆瓣酱。蚝油的味道和麻辣不搭，比如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等等，加了蚝油味道就变了。麻辣才是这些菜的主要味道，蚝油的味道鲜美，两者不搭配。
2、糖醋菜
糖醋口味的菜肴主要就是酸酸甜甜，更不能用蚝油了，有时候盐都不需要加。比如糖醋排骨、糖醋里脊，它们的味道都差不多，加了蚝油会变得很奇怪，甚至发苦。
3、煲汤
煲汤讲究的是食材的鲜味，蚝油适合炒、煮、烧等菜肴，不适合煲汤。比如鱼汤、骨头汤，千万别加蚝油，不过煲汤过后的食材可以蘸着蚝油调成的酱汁食用。
4、腌菜
腌菜有时候可以加生抽、酱油，但是不能加蚝油，腌菜大多数是酸味的，和鲜味不搭，而且腌菜是让食材本身的味道发挥出来，加了蚝油反而影响本身的味道。
如何正确使用蚝油呢？
烹饪菜肴时，蚝油不要着急下锅，蚝油在高温之下，鲜味和营养都会流失，等快出锅前加点，增加鲜味即可；如果是凉拌菜，适当加点蚝油，最好能够将蚝油加热，激发出蚝油的鲜味；蚝油味道鲜美，可以代替酱油、盐和味精，所以加了蚝油就少加盐。