双皮奶
它是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德,用水牛奶做原料。
它上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。吃起来,香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。
牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被吸收;含有丰富的蛋白质,包括酪蛋白和少量的乳清蛋白;包括大量人体生长发育所需的氨基酸;
材料准备
鲜牛奶500ml,鸡蛋3个,白砂糖随意。
步骤
1.牛奶倒入锅中加热,但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。
2.加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成(这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶,而形成的奶皮)。
3.用小刀或者筷子化开一个口(口子不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面)。
4.把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。
5.倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。
6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离,蛋白尽量打散。
7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫。
8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖,然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。
小贴士
牛奶在加热时能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,有害人体;
搭配菠萝,会引起身体不适;
与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收;
和菠菜一起吃,会引起痢疾;
搭配红枣,会影响蛋白质的吸收;