番茄龍利魚片
龍利魚片(冰鮮)現在市場上很旺銷。因為此魚為深海魚品種,肉質鮮美,營養價值高,我又買了兩個西紅柿(以前我做過酸菜魚龍利魚片,口感一般)做了這道番茄魚片,味道獨樹一幟,大家不妨嚐嚐。
用熟透的番茄燒成的茄汁味道要比番茄醬更勝一籌,濃濃的自然酸甜味,龍利魚切花刀醃製後油炸一下很香,那濃汁的番茄汁水淋上,不但能增加酸甜美味,更能去除油炸的油膩口感。
主料:
龍利魚500g
輔料:
油適量,鹽適量,番茄適量,高度白酒適量,生粉適量,小麥麵粉適量,白糖適量,魚露適量
番茄龍利魚片的做法:
1龍利魚洗淨瀝乾水分後橫豎切花刀
2放入碗中用鹽,生粉
3高度白酒適量
4抓勻醃製2小時
5番茄洗淨,大蒜片準備
6叉子插進番茄放入火中烤至皮裂開(這樣很容易去皮)
7去皮後切成細丁
8熱鍋倒入油
9把每一片魚片都蘸上乾麵粉
10油溫5分熱逐片下入魚片
11炸至金黃色撈起瀝乾油
12另起油鍋,倒入底油,油溫5分熱下入蒜片爆香
13倒入番茄煸炒均勻後加入開水大火燒開後轉中小火
14熬製成濃稠的醬汁後加魚露增加鹹鮮味
15加入白糖調整酸甜味後熄火
16先把魚片裝入盆中。
17再把番茄汁淋上即可
小貼士:
這道菜餚趁熱吃一級棒,脆香加酸甜味。 魚片用鹽醃製過,番茄汁用魚露代替鹽味道更鮮美,不用魚露加鹽調味。 醃製好的魚片拍上乾麵粉油炸能保持魚肉的鮮嫩和脆香口感
營養價值:
龍利魚刺少肉多,肉質細嫩,屬於高蛋白、低脂肪的優質魚類,有助於增強記憶、保護視力