一直以来大家都说——
“世上没什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿。”
麻辣锅刺激痛快，潮汕锅食材新鲜，羊肉锅鲜美滋补……
心情不好时走进火锅店痛快涮一场，万千烦恼事如过眼云烟，屡试不爽。
可宅在家的日子里，最惨的莫过于“吃不到火锅！”
如果嘴巴吃不到，那不如眼睛解决馋吧！
《沸腾吧火锅》
祖国幅员辽阔，不缺美食，自然也不缺美食纪录片。
若论起纪录片选材，广东可谓当之无愧的扛把子。
不信你看——
《风味原产地·潮汕》，讲广东美食；
《寻味顺德》，讲广东美食；
《老广的味道》，还是讲广东美食……
即便是《舌尖上的中国》《风味人间》等美食“团综”，一样避不开粤菜之美。
因此，选潮汕牛肉火锅打头阵，也算意料之外，情理之中。
近些年，潮汕牛肉火锅可谓遍地开花。
比起绞尽脑汁欲让锅底出奇出新的竞争对手们，潮汕牛肉锅底总是千篇一律。
牛骨熬汤，再加些玉米、萝卜、牛肉丸，就能呈给客人。
食材更加简单，鲜牛肉切一切，甚至不需要调味，一样能上桌见客。
怎么看都没啥技术含量。
看完纪录片后……
啪！
脸被打得好痛。
原来潮汕牛肉锅不止是技术活儿，还得有功夫傍身。
秘诀一：天下武功，唯快不破。
想要牛肉好，刀工不能少。
除筋剃膜，分类切片，一套精密操作，不止要准，还要快。
想在当地混出头，必得四小时内解决战斗。
秘诀二：一力降十会。
潮汕牛肉丸，搭配粿条，是当地人做寻常不过的早餐。
放入火锅，也称得上是汤底灵魂所在。
相比分解牛肉的细致工作，牛肉丸的制作方式过于简单粗暴。
一个字——锤！
三斤重锤刀，四十分钟内不间断，捶打3000余次。
任你铁骨铮铮，也要化作肉泥，任人揉搓。
经历过社会毒打，还要忍受极寒低温。
肉泥与冰水混合，以手不断搅拌，才能使成品富有弹性。
每一颗完美的潮汕牛肉丸，背后都需如此辛劳付出。
现在你再问我可不可以？
嗯，我还是选择吃……
值得一提的是，做火锅需要功夫，当食客一样要有火眼金睛
一整头黄牛，经厨师妙手，分成十余个部位，能不能选到最合心意的肉肉，还需多年磨炼。
你看这五花趾，肌肉混合少量脂肪，在表面形成筋花。
口感弹脆有嚼劲，最适合喜欢瘦肉的朋友。
对于注重肥瘦搭配的朋友，匙仁绝对是上上之选。
贴近牛肋骨，脂肪含量高，一口下去，脂香四溢。
还嫌不够，那只能胸口朥出马。
牛胸口脂肪直接切片，放进锅中烫煮。
既有脂肪美味，口感又爽脆弹牙，爱之者欲罢不能，憎之者退避三舍。
可惜纪录片终究不是教育片，不能教我们一一分辨十余种牛肉。
所以我的建议是，分不清的话，就多带点朋友去吃吧。
每样来一盘，必有一款适合你！
说完小清新，来点重口味。
火锅江湖，群雄四起。
但提到重庆火锅，谁不叫上一声老大哥。
你见那红油翻滚，你闻那椒香四溢。
我这口水（和眼泪）怎么不自觉就流下来了呢。
潮汕牛肉锅精于食材，重庆火锅精于锅底。
举凡连锁火锅店，统统是袋装底料，常把红油做成各式形状，只为博君一笑。
可在重庆，呵。
开火锅店不亲自炒料，是要被全市人瞧不起的！
一口大锅，放入数不尽的通红辣椒，各式香料。
清早开炒，保证食客顿顿吃得新鲜。
不是多此一举。
要知道，外地人对重庆火锅的印象只有“辣”这一字，本地人却能分出辣的不同。
遍地重庆火锅，家家锅底各异，只有料炒得好，才能在街坊四邻中立于不败之地。
潮汕人爱吃牛肉，重庆人钟情内脏。
一锅九宫格，堪称食材界101选秀。
小葱、豆芽，蔬菜只配赛前暖场。
牛肉、肥肠、老肉片等“硬菜”，也要靠边站好：
能C位出道的，唯有毛肚、鸭肠、鹅肠等爽脆食材。
你可能要问了，还有四个四字格呢？
那自然是留给粉多，黑也不少的鸭血、腰片、脑花等。
口感各异、涮煮条件各不相同的食材们，就这样在九宫格中，被重庆人安排得明明白白。
世上很难再找到如火锅一般，能海纳百川、兼容并蓄的美食。
质朴如潮汕牛肉火锅，牛肉来自于云贵山区，牛肉丸源自客家传承，沙茶酱属南洋舶来。
不同地区不同手艺与食材，被潮汕人吸收传承，最终才演变为一锅热气腾腾的火锅。
重庆火锅亦然。
无论你喜爱，或憎恶哪些食材，总能在九宫格中寻一方僻静。
一场聚餐，不论年幼耄耋，国内国外，人人吃得满足，感情自然也更热络。
火锅如人生，性情不同的人，也总能在缘分作用下结识，引为挚交。
医者医身，火锅医心。
一顿热气腾腾的火锅，吃的是食材百味，品的是人生百态。
最近特殊情况，没法约上一顿，不如小手一抖，点开《沸腾吧火锅》，云吃上十几分钟。
看下期预告，“东北酸菜白肉火锅”和“海南糟粕醋火锅”即将上线。
比起潮汕锅与重庆锅两位选手，稍显小众，地方特色更浓。
评论里告诉我，你最喜欢吃什么锅？吃火锅必涮的三样菜是什么？
在走出家门前，我们一起云吃火锅吧！