一说起热干面，大家可能第一反应都会想到武汉。信阳热干面同样也是人间美味，但做法和味道都和武汉不同，属于信阳的地标性食物。
信阳热干面在当地的风靡程度可以和南京的老鸭粉丝汤相媲美，不论是男女老少，早上都爱来碗热干面。
信阳热干面源自武汉，但却吃出了自己独有的风格。总结差别，武汉的面偏干，芝麻酱更多，在其他城市的热干面馆子，比较常见的就是这类武汉传统热干面。
信阳的热干面偏湿，会加入很多的调料。
调料丰富是信阳热干面的特点，各类调料酱碟浩浩荡荡摆出来好几排，常见的配料就有千张、小葱、榨菜、豆瓣酱、芝麻酱、香油、调料粉、辣椒、酸豆角、萝卜丁等十几种。
信阳热干面汤汁更多，喜欢喝汤的信阳人会在热干面中加入骨头汤或鸡汤，让热干面更又味道。
除传统的信阳市区热干面，羊山红油热干面享有盛名。羊山区多为武汉移民，在口味上也和武汉更相似。红油是特大的特色，相比武汉，这里加入了非常多的红油，让面条变得香润可口。