相信大家平时在制作面包的时候，一定有各种各样的疑问，但周围却没有人给于正确的解答，
今天就这些问题来个“问与答”，来给大家解疑一二。
Q：
制作面包有没有必要预留一部液体材料？
A：
一定要预留一小部分液体材料，一定要养成习惯。因为制作面包是一项科学，需要严谨细致。
下材料前一定要再三检查确认：材料的不同生产批次、日期、不同品牌……它们的吸水率都不一样，所以要预留液体材料。
Q：
面团含水量是不是越多越好？
A:
其实并不是越多越好，这也是现在很多面包师的误区，把含水量加到90%、100%甚至很多。正常情况应该根据你所用的面粉、配方、你想要的效果去适量添加水量，而不是一味的追求多水量。
最好是保持材料的平衡状态。
Q：
搅拌过程中多慢速少快速适用于法式面包还是所有面包的搅拌？
A:
搅拌多慢速少快速适合法式面包，因为法式面包没糖、没油，没有过多其他材料。而且法式面粉灰分含量高，劲度没有那么强，它更多的是追求原汁原味，突出麦香味，所以过多的搅拌和过多快速搅拌会破坏法式面包的组织和香气。
Q：
面团搅拌完成后必须测量温度吗？
A:
面包是一项科学，一定要测量温度，我们说做烘焙的几大关键就包含了温度和时间。知道了面团温度，才能推测需要多久时间完成发酵。其实也可以通过经验用手感触，但是最佳方式就是用温度计测量温度。
Q：
中种面团部分的制作与发酵如何判断？
A:
中种面团部分只需要搅拌均匀即可，因为后期还需要搅拌，前期不需要过度搅拌。发酵部分可以通过理论分析、温度时间、体积大小、拍打触感等方面去观察判断是否完成。
是否所有面包都适合添加种面呢？
A:
一般种面部分都需要提前制作好，发酵充分，充满活力与香气，所以添加到面团中会让面包活性稳定，保湿性更好，内部更湿润，香气更足。一般吐司面包除了添加中种面团外，还可以添加法国老面，而传统的欧式面包最适合添加鲁邦种。所以，添加种面面包的味道会更好。
Q：
立式搅拌机和卧式搅拌机有什么区别，分别适合搅拌哪类面团？
A:
立式搅拌机摩擦系数小，比较适合搅拌法式面团和布里欧修面团，而且底部可以放置冰水，达到控制面团温度效果。卧式搅拌效率高，用来制作日常生产的调理面包、吐司面包比较好一些。
Q：
所有面团都需要翻面吗？
A:
面团发酵过程中，翻面可以让面团发酵更完美、更有弹性，也要注意观察面团状态选择是否适合翻面。比如面包水分大、黏劲弱，就可以通过翻面增加劲度。比如面团温度有点高了，劲度微强，就可以选择不翻面，注意发酵状态。
Q：
家庭烤箱温度不稳定，有什么办法弥补呢？
A:
家庭烤箱小，升温速度快，降温也快，温度不稳定，可以定制一块石板放入烤箱中，或者放置一盘小石头在烤箱里面一起加热，这样烤箱温度会相对稳定，烤面包也比较好一点。
Q：
日式法棍和传统法棍有什么区别？
A:
日式法棍所用的面粉蛋白质含量高，灰分含量低，所以成品皮薄心软，不会太硬，麦香味不会很足。传统法棍用法国面粉，这种面粉灰分含量高，整体质感非常强，麦香味十足。
Q：
麦芽精怎么使用，添加到什么面团中？
A:
麦芽精主要作用是让面团在烘烤过程上色效果好看，增加麦香味。一般会添加在日式法棍面团、丹麦面包、贝果等，增加面团上色效果及质感。
Q：
没有鲁邦种的法式面包不能称之为法国面包？
A:
在具有悠久历史的法国面包中，鲁邦种绝对起到至关重要的作用。纯正的面粉起种、长时间发酵产物、具有浓烈发酵香味，法国面包可离不开鲁邦种。
Q：
国产面粉做法棍需要注意什么？
A:
可以搭配一点蛋糕粉，让面团劲度适中，添加一点麦芽精，同时添加法国老面，增加香气和质感。
Q：
面包的好吃大于好看，怎么样理解？
A:
面包是用来吃的，味道是最重要的。
Q：
有很多人说甜面包类比较简单，而法式类面包比较难，如何理解？
A:
面包没有难易之分，每一类面包都很难，简单事情重复做就是不平凡。
2020，我们在这里等你！