主料
猪五花肉500克荸荠100克,青菜 50 克鸡蛋 1 个辅料
盐 6 克味精 2 克料酒 20克酱油 25 克水淀粉 75 克,胡 椒 粉 10 克糖 色 25 克,葱姜丝共 25 克蒜末 10 克植物油适量做法
1 猪五花肉洗净,青菜择洗净;荸荠去皮,洗净;鸡蛋磕入碗中,打散。猪肉先切成小块,再粗略剁成肉馅;荸荠剁成小颗粒。
2 将肉馅放入盆内,加入荸荠粒、鸡蛋液,调入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉搅拌均匀。
3 将肉馅做成 4 个大小相等的肉丸,放入七成热的油锅中炸至表面呈金黄色,捞出沥油。
4 锅留底油烧热,下葱丝、姜丝、蒜末爆香。
5 将肉丸放入锅内,倒入适量清水,调入料酒、酱油、糖色,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖 1 小时。
6 锅入油烧至五成热,放入菜心滑熟,加入胡椒粉、味精,勾芡,起锅倒入盛肉丸的锅中,大火煮至汤汁收干即可。
主料
五花肉1000 克辅料
慈姑3 个红腐乳2 块番茄沙司2 茶匙柠檬2 片香葱250 克姜4 片大料适量桂皮适量迷迭香适量做法
1 锅内加入清水,放入柠檬、大料、五花肉,烧至水开后去浮沫,捞出控干水分。
2 慈姑去皮,切成滚刀块。红腐乳、番茄沙司调和均匀,做成汁料后待用。
3 炒锅烧热后加入色拉油、冰糖烧至化开,起青烟时放五花肉翻炒至糖色均匀。慈姑放锅内同炒至糖色均匀铲出。
4 炒锅洗净后放色拉油,加香葱段、姜片,放入五花肉和慈姑。汁料内加热水,放锅中烧开转小火炖制 1 小时即可。
主料
杭茄3 根猪肉末60 克辅料
蒜3 瓣葱姜末10 克青红椒末15 克淀粉2 勺料酒、生抽各 1 勺香醋1/2 勺糖1/4 勺盐2 克香油1 小勺油300 毫升做法
1 将杭茄洗净后切条,盆中放入清水,撒入一小撮盐,将茄条浸泡到清水里约 15 分钟。
2 将猪肉切末。准备好葱姜蒜末和青红椒末。
3 将泡好的茄条攥干水分,放入淀粉颠匀,使茄条均匀裹满淀粉。
4 锅中倒入油,烧至八成热。将茄条投入锅中,炸数秒钟至茄条变成金黄色,立即捞出沥油。
5 锅中放入 1 勺油烧热,放入葱姜蒜末炒出香味,放入猪肉末炒至变色。
6 烹入料酒、生抽,加入香醋和糖。
7 放入茄条翻炒均匀。
8 放入青红椒末,加入盐和香油,炒匀后关火即可。