酱料，可以为菜品加分，让原本平淡无奇的家常菜变得更加美味。
做菜时，如果能够善加运用酱料，即便是厨房新手，也能够烧出一桌子的好菜！
像我们这种厨房新手,下橱就从酱料开始入手.
今天我们自制的一款"万能酱料",基本可以百搭大部分的菜样.这个酱料另外也取得了另一各层面的健康管制作用,怎麽说呢?
现代人三高!三高其中的高血压,最好的控制手段就是低盐,然而我们在各种日常菜样中的烹饪,每种菜均或多或少的下了不同层度的盐巴,这个对于低盐低钠控制来说是很有难度的,不小心也会因为口味的问题,摄入了大量的盐份.
如果大多数的菜类,在烹饪中将调料透过酱料的方式添加,那吃多咸,吃多少盐,就显得简单了.
接下来,来看看我们酱料怎麽制作!
step1. 粗辣椒面,无辣不欢,这各辣椒是必要的,一勺
step2: 白芝麻,我们的酱料要香,另外芝麻都有什麽好处呢? 我们科普了一下,例如抗氧化、抗细胞突变、抑制肿瘤、调节脂质、抑制胆固醇积聚以及保肝护肝作用等.这一勺,也是价值满满啊!
step3: 色红、香而不辣
step4: 花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，促进唾液分泌，增加食欲
step5: 蒜末 不解释
step6: 加入葱花
step7: 浇热油
step8: 已下是我个人最关注的步骤,酱料可以香,麻,辣,但是不能太咸,当然看个人口感了!
step9 生抽两小勺
step10 下醋,让味带点酸
step11 下白糖,
搅拌均匀,完成!下个白煮蛋切片,尝试看看~
酱料的用法非常非常的多,一个厨师的功力,除了在对食材的理解,手法的呈现,火侯的控制上展现不同之外,就是酱料的运用.
中国是酱的创始国，说来已有数千年的历史了。汉班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱”。于是就有制酱法是西王母传与人间的说法。西王母下凡自然只是传说。另有说法，说酱乃周公所创。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说，酱的制作发明，就该在周之前。
酱刚开始并非作为调料，而是作为一种重要的食品而诞生的。按张岱《夜航船》中对饮食创造历史的回顾：有巢氏（有巢氏是传说中巢居的发明者，远古时，相传他为避免野兽侵袭，教民构木为巢，开始了在树上巢居）教民食果，燧人氏始钻木取火，作醴酷（通过蒸酿而成熟食），神农始教民食谷，加于烧石之上而食。黄帝始具五谷种。神农的独生子开始种庄稼，教民食蔬菜瓜果。燧人氏作肉脯，黄帝作炙肉，成汤作醢。（醢就是最早的肉酱）“成汤作醢”刚开始，酱是用肉加工制成。其加工方法，将新鲜的好肉研碎，用酿酒用的曲拌均，装进容器，容器用泥封口，放在太阳下晒两个七天，待酒曲的所味变成酱的气味，就可食用。这种肉酱还可以速成：肉斫碎，与曲、盐拌匀后装进容器，用泥密封。在地上掘一个坑，用火烧红后把灰去掉，用水烧过后的坑里厚厚的铺上草，草中间留一个空，空中正好放装拌好曲的肉的容器，把抗填上七八寸厚的土，在填的土上面，烧干牛粪，一整夜不让火熄灭，到第二天，酱渗出来就熟了。这种肉酱，当时称“醢”，又称“橘”。《说文》：“橘：酱也。酱：醢也。从肉从酉，酒以和酱也。”因为酱是酒，肉和盐在一起交合而成，滋味好。《风俗通》：“酱成于盐而咸于盐，夫物之变有时而重。”所以在当时曾被称作美食。到周代人们发觉草木之属都可以为酱，于是酱的品类日益增多，贵族们每天膳食中，酱占了很重要的地位。
你会做酱料吗?
你都喜欢怎麽样的口味?
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