上周南北方都是雨的状态，几场春雨过后，各种天生地养的野菜，滋溜溜的往上冒，清明前后正是挖野菜的好时候。
春天的野菜把积累了一个冬天的精华都生长了出来，营养丰富，此时的嫩叶也最为肥美。今天就为大家盘点几种常见食用的春季时令野菜，闲暇时去野外转转，踏春的同时采上一些野菜，把春天吃到肚子里！
首先来看看江南常吃的几种野菜：
鼠曲草（蒿菜）
鼠曲草是菊科的一年生草本，叶子肉厚，长着白色柔软的绒毛，小花是黄色的。
春天里必吃的清明团子或者蒿叶粑粑就是用它做的，它赋予团子碧绿的颜色还有特殊的清香。这是很多江南人记忆里春天的味道！
南苜蓿（草头）
上海一带称它为草头，又叫金花菜，也是春季里特有的一道野味蔬菜（已不算野菜，多有种植，春季的菜场里总能寻到）。
春天里掐的嫩尖，用旺火重油快炒，食之味道极其鲜美。讲究的上海菜馆做生煸草头，要摘除茎梗，只用苜蓿叶，所以炒成的菜品特别鲜嫩。
枸杞头
枸杞头就是枸杞的嫩芽，枸杞除了秋季结出红艳的滋补果实外，早春还能给我们带来一味时令鲜蔬。
春天刚冒出来的枸杞嫩芽，叶片特别的大而肥厚，可以凉拌，快炒或者做汤，味道略苦回甘，营养丰富，可以清火明目。
菊花脑
菊花脑是野菊花的近缘植物，为南京地区人们特别喜爱的一种春季野味蔬菜。
摘其嫩苗清炒后，有特殊的芳香味，食之清口；另外一种常见的做法就是菊花脑蛋汤。药效与野菊相似，有清热凉血、调中开胃和降血压的功效。
马兰头
马兰头就是菊科植物马兰的嫩芽，也是春天不可错过的一种野味蔬菜。
最出名的做法是马兰头拌香干，切得细碎的马兰头和香干加上简单的盐和香油，吃的就是马兰头的清香滋味。
荠菜
接下来咱们说说荠菜。荠菜在全国各地都有生长，南北方的人们都爱吃它，南方有精致的荠菜小馄饨，北方有敦实的荠菜大肉包。
春天的荠菜特别清甜有滋味，但是荠菜也特别爱老，几天没见就蹿出长长的花葶了，所以吃荠菜要趁早。
接下来说说北方爱吃的几种野菜：
蒲公英（婆婆丁）
蒲公英大家都很熟悉，东北很多地方喜欢叫它做婆婆丁，也非常喜欢吃这种野菜。
蒲公英非常苦，正是这种苦让它具有清热解毒，消肿散结的功效。东北人常洗净直接沾着鸡蛋酱生吃，也可以凉拌或者做馅包饺子，要先焯一下水，去除部分苦味。
苣荬菜（苦菜）
除了蒲公英，北方人更爱用另外一种植物蘸酱吃，它就是苣荬菜，有的地方叫苦菜、曲麻菜。
春天里刚长出来的苣荬菜带着紫红色，叶片肥厚，嚼起来嫩而无筋，蘸酱生吃有一丝丝的苦味，很是败火。也可以焯水后凉拌着吃，是很多上岁数人的记忆。
有时朋友会说，其实有的野菜并不好吃，或口感不好，或带苦涩。是啊，其实野菜原本就是人们在生活困苦时期，春季青黄不接之时的救命稻草，那时只求可以填饱肚子，口感、味道哪还考虑。不过慢慢的，早春挖野菜、食野菜变成一种习俗，一种邂逅春天的略带仪式感的体验，暖暖春光中弯腰蹲在田野里挖下一棵棵野菜，回来仔细洗干净做成佳肴，品尝这一丝清苦，一丝甘甜，仿佛只有这样才能记住这个稍纵即逝的春天！
PS：最后提醒大家几句，挖野菜一定要跟有经验的人一起去（比如家里老人或者邻居婆婆），不认识或者不确定的野菜一定不要随便吃，最好是在郊野无污染的环境中寻找野菜，不要挖城市路边或者公园里的野菜，如果没有合适的地方挖野菜，就去市场找一两样买来尝鲜吧！
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