说起罗汉肚，以前都是买成品，这次老大进回来的肉，都是带皮的，做完溜肉段和锅包肉后，把皮都剩下了，太多了，只能做罗汉肚了。
准备制作：
1：起锅烧水，水开后，把肉皮下入开水中，等它的表面完全变色后捞出来，等到不烫手的时候，把上面的肥肉用刀刮掉。然后把肉皮切成粗丝备用。
2：切成丝的肉皮，再次烧开水把肉皮焯水，焯水后捞出控水，另起一锅，锅中加葱段，姜片，红烧酱油，白芷，大料，香叶，都是少许就可以了，另加盐，味素，鸡粉调口，把控好水的肉皮倒入汤中，开锅计算时间，半小时必火。捞出放入一个空盆子中，让它们凉着。这里注意一下，煮肉皮的时间，千万不能过长，时间太长，肉皮里面的油脂会出来，小肚遇到太多的油脂，它的皮变薄的速度会太，煮的时候就会爆掉！
3：罗汉肚顾名思义，必须得有肚，我们采用的是猪小肚，把肚买回来后，处理干净，用碱搓就可以了，然后再用清水洗净，为了往里面灌肉皮的时候，更加的容易些，把小肚套在水龙头的上面。用手抓紧，然后把水打开，让水往小肚里面流，小肚变的拳头大的时候，就可以把它拿下来，把水倒出去就可以了。
4：这时酱好的肉皮，已经不烫手了，带好手套，把肉皮灌到小肚的里面，拳头大就可以了，千万不要装得太多，防止煮的时候爆掉，装好后，用线绳把肚的口扎紧。
5：把刚才酱肉皮的汤里加水稀释，感觉颜色淡了，可以加点红烧酱油调色，水的量是汤的一倍就可以了，加热到六成热的时候，把灌好的肚下入锅中，煮三分钟捞出来。锅中继续加热至开，调成小火，把肚再次下入锅中，温度控制在95度左右就可以了，拿牙签往肚的上面扎小眼放气，直到再次扎下去的时候，里面不再排气了，才可以盖锅盖。汤的温度始终保持95度左右不变，再煮50分钟，把火关掉，焖10分钟捞出即可。
6：捞出来的罗汉肚，放在平盘子里面晾着。如果需要扁形的，就可以等它，晾到有一半热度的时候，找一个重一点东西，把它们压住，一小时后，它们的形状会是扁形的。
在这时候罗汉肚已经做好了，等到吃的时候切成片，加点蒜酱就可以吃了。自己做的，没有任何添加剂，吃着更放心！