荔枝肉是传统闽菜，各地做法稍有不同。
莆田荔枝肉注重肉质本身，油炸为主，外酥里嫩，蘸蒜蓉酱醋汁食之。
现在我给大家介绍一下简单的做法，供大家参考。
用料
猪瘦肉500克
蒜瓣一个
盐少许
鸡蛋一个
糖少许
鸡精少许
莆田美食--荔枝肉（炸酥肉）的做法
猪肉洗净，切成一公分左右的肉块。加盐鸡精糖，蒜头切末，少许油抓匀（直接上手！）然后加入一个鸡蛋继续抓匀腌制至少一个小时腌制好的猪肉块中加入适量地瓜粉和生粉搅拌均匀，然肉块均匀裹上浆热火倒油（不建议用花生油，容易炸糊，可以选用大豆油或者玉米油），油要够多炸出来的肉颜色会比较均匀。油冒热气，肉块即可下锅（一块一块下锅），转中火炸制，避免表面上色过深，而里面不熟肉块定型即要用锅铲翻动。
炸制肉块变色即可捞出。
转大火，待油温升高，倒入肉块复炸一次。这样炸出来的肉才会外酥里嫩
翻动炸至表面金黄捞出控油。（阳光下的肉块是金灿灿的！）
装盘。调一盘蒜蓉酱醋汁蘸之！美味！