哈哈哈哈
让我这个专业大厨告诉你
第一：火候的掌握
第二：油的用量
第三：用的是什么锅
一、火候的大小应该很好懂。
亲你火开得太大了，不糊才怪，建议刚开始学做菜的时候不要开大火中火或者中小火就行。还有一点经常糊的原因就是，炒菜炒着去干个别的事（比如去接个水、取个调料等等），建议在离开锅的时候把火关掉或者关小，这样可以避免糊锅。
二、油的用量。
炒菜想把菜炒熟需要传热介质，油就起了关键作用，炒菜时如果火开的较大油加的又较少，这样会导致菜受热不均匀，很容易糊锅。建议火小点，少倒点油，多翻动就可以避免糊锅了。
三、用的什么锅。
一般用比较薄的锅会比较容易糊锅。建议使用比较厚实的锅，这样受热比较均匀，就不容易糊锅。用质量较高的不粘锅也可以有效防止糊锅。
搞定这三点，你就可以远离糊锅，做个大厨了。