面条，在中国有着4000多年的历史。听到有关面的美食，首先想到的就是北方，因为有这么一句话“北方面条，南方米饭”，不过现在因它做法简单、食用方便、营养丰富等特点被大家接受、喜爱，是一种即可主食又可快餐的健康美食。
每个地方都有其代表性的面食，比如武汉热干面、兰州牛肉面、河南烩面、山西刀削面等等，一碗面代表了一座城，同时它也代表了这个地方的风土人情，可以说它是一个地方的灵魂，而说到最劲道、好吃的面，不得不提来自长寿之乡▪金寨的空心挂面，那为什么要叫做空心挂面呢？
第一，面条在首次搓条的时候，面团被切开形成刀口，随后又卷心做成条，这是形成空心的基础。
第二，在搓小条的过程中会使面条形成很多细皱褶，经过长时间的发酵，会有气体产生，充满这些褶皱的细小的间隙。
第三，晾晒的过程中，面条最表层先干，内外形成气压差，在原有空心的基础上，进一步加速空心的形成。经多次拉伸，空心便自然形成。
空心挂面因其独特的手工制作工艺，使挂面在风味、口感上较其他面条有着明显的特点， 筋力强、爽滑、复水性好、久煮不烂，受到来自全国各地的赞美，因此也被当地人称之为中华面。
金寨手工空心挂面是出了名的，这个地方，地域比较特殊，位于皖西边陲、大别山腹地，是中国第二大将军县，国家级革命老区。生物资源极为丰富，有乔灌木700余种，森林密布，号称华东最后一片原始森林，同时拥有名贵中药材百余种，素有中国灵芝仙草之乡的美誉。
正因独特的地理环境，村民们利用当地的优势，制作出独具特色的美食，其中较为有名的就是空心挂面，与别的面条有着很大的差别，它条细心空，耐煮不糊，光筋爽口，口感好，因此一直深受大家的欢迎。
空心挂面是一种较为古老的传统面食小吃，发源于宋代，至今已有1000多年的历史。早在明朝初年，做挂面的手艺就已经在民间流传了。
做空心挂面是一件非常费时费力的事情，金寨村民们纯手工制作，前前后后要经数十道工序、历时几十个小时才能制作出来，只为保证面条优质的口感。
在制作空心挂面时，村民们每一步都力争做到最好，不管是和面时的手感，还是面团的湿度，一点也不能马虎，稍不注意都会影响面条的口感，还有就是精盐的比例，也是制作过程中的重中之重，要知道盐可是面条的“骨”，加盐提升了面条的韧性，让面条变得更加劲道，入口爽滑！
大别山除了有奇珍异宝、名贵的药材之外，还有那甘冽的竹根泉水。制作空心挂面选用的水都是来自大别山的泉水，纯天然不污染，入口甘甜；泉水和面搭配，既能吃出泉水的甘甜，又可以保留面本身的麦香味，使空心挂面口感升级！
做面时所使用到的面粉也是村民们精心挑选的，选自当季优质的高筋小麦粉，相对于低筋和中筋面粉，高筋面粉和面更劲道，做出来的面好吃不腻！
做面大致分为和面、揉面、搓条、盘条、上筷、发酵、抻条、上竹、扑粉、晒面等16道纯手工工序，其中对揉面的力度、醒面的温度，以及抻条的力度，都严格把控，每一步都不能掉以轻心，因为直接影响着面条的品质；村民们历经20个小时不间断手作，才能制作出这人间美味，忍不住想要尝上一口！
空心挂面制作工艺如此复杂，这充分体现了工不厌精，食不厌细这句话，中华空心挂面具备的韧性，温度，耐性等特点也是中国人传承的精神内涵，这是地道中华面的本心。
手工空心挂面都是自然晾干，没有借助任何烘干设备（烘干的面条比直，理顺；而晾干的面条自然蓬松），在煮面时会散发出浓浓的面香味 ，扑鼻而来，让人直流口水！
做出来的空心挂面，口感顺滑，劲道，余味犹存；面条幼细，易消化吸收，是产妇、幼儿、老人和病人的恩物。
空心挂面属于中国地道的一种面食经典，现在不管是南方人，还是北方人，吃面条已经变成了一种习惯，同时也是一种富有蛋白质、做法最简单的主食，具有养胃的作用，对身体有好处。挂面较为常见的做法有打卤面、鸡汤面、拌面等，吃法非常多，不管怎么做都好吃。
葱油拌面
鸡丝面
打卤面
中国美食博大精深，单单一种挂面就有上百种的做法，做面的配料、方式不同，就可以给人带来不同的口感和感受。其实我们常说的喜面、寿面以及满月面等，都是以此中华手工挂面为正宗，具有长寿、神寿延绵的寓意，给大家送上真挚的祝福！