彼德潘安
覺得川菜油膩重口味的，那勢必是太片面，要知道開水白菜也是川菜中的一道拿手名菜，油膩在哪？重口在哪？
有人說便宜和方便、取材廣製作相對簡單，雖然聽起來是有那麼點道理，但其實川菜真也不是靠便宜和方便當殺手鐧的。
同樣愛吃川菜的壹周君認為，川菜的最大優勢在於調味。
川菜調味也是麻、辣、甜、鹹、苦，各種味道都有，也並不是什麼都調成麻辣味，壹周君還記憶猶新一個段子，一個川菜館去西安開店，開了幾天後驚訝發現，西安人怎麼比成都人更能吃辣！
全中國會吃辣的地方多啦，湖南、江西、貴州恨不得都得過川菜啦，但是大家還是印象中覺得川菜最辣，那是因為川菜確實在味道上，做出了自己的特點，讓人記住。
調味厲害體現在哪裡，就是什麼東西，無論食材，拿到川菜來一煮，都覺得吃嘛嘛香。
魚香肉絲裡沒有魚，但是魚香味濃郁——這就是典型的一道調味菜，為此還有魚香茄子、魚香豆腐……承包了半個中國蓋澆飯的菜式。
夫妻肺片裡沒有夫妻，哈哈哈，好好的滷牛肉片，真的的也能拌出一片新天地。
川菜還有一個調味殺手鐧——郫縣豆瓣，是生的豆瓣和辣椒發酵的結果。“老乾媽”一類的“佐餐”食品，和豆瓣醬這樣的“制料”食品，走的是兩個路數。
要知道，連火鍋、麻婆豆腐還有種種紅味的複雜的川菜，都是依賴豆瓣醬烘托“味”的菜色。
另外，川菜還特別會“點石成金”，做出來讓你就愛上了。
大家都是閱遍無數火鍋的人，這兩年追著吃黃喉毛肚、鴨腸菌花，並且都學會了什麼七上八下抖三抖的絕招，一秒讓別個見識你的“識貨”和“專業”——為什麼這兩年才流行，以前這些黃喉鴨腸都去哪裡啦？因為這些東西以前其實很少人吃，用來涮鍋的也很少，但川菜就有這個本事，邊角料撿起來，一加工一吃，然後大家都覺得好吃好吃。
武漢壹周
傳統的四大菜系都有自己的特點，不然也不會流傳這麼廣泛。比如魯菜的火候、粵菜的鮮嫩、淮揚菜的精緻，而川菜則是講究的調味。
川菜的精髓就在於利用“三香三椒”調出“七滋八味”，用最簡單的調料調出餐桌上的美味。
三香：蔥、姜、蒜。
三椒：花椒、辣椒、胡椒。
七滋：酸、甜、苦、辣、鹹、香、麻。
八味：魚香、家常、麻辣、糖醋、酸辣、紅油、蒜泥、椒麻。
川菜善於調味，其最具代表的調味手法的菜就是魚香肉絲。魚香味講究酸甜辣一致，對各調料的比例有有比較嚴謹的要求。這也是非常考川菜廚師技藝的一道菜，如果廚師要過等級，這道菜是必考之菜。
除了調味，川菜的另一個優勢就是接地氣，受眾面廣。
回鍋肉就是在川渝地區普通得不能再普通的菜，而且也是一道川菜經典。基本上每家每戶都會做回鍋肉（只是在細節或用調料上略有不同）。
回鍋肉要做好吃不太容易，但是，要做失敗也不容易，只要保證肉煮熟，有豆瓣醬、醬油、白糖再怎麼做也不會失敗。包括蒜苗都不會非要不可的。
川菜的調味和接地氣是其他菜系所無法比擬的。不過在接地氣方面，湘菜也不錯。
胡揚私廚
在中國著名的菜系裡，川菜以其味多、味廣、味厚而獨具風味，講究“七滋八味”，面面俱到，素有“一菜一格，百菜百味”之譽，世稱“食在中國，味在四川”。1982年中央領導第一次在四川飯店宴請西哈努克親王，西哈努克說：“今天的菜很好，我吃得肚子都圓了。”中央領導也非常高興，由衷地讚歎“家鄉味太好了”！並跟廚師們一起合影。
打開塵封的記憶，北京四川飯店有著得天獨厚的地理環境：坐落在西絨線衚衕王府大院中，其古香古色的建築和裝修風格與傳統的飲食文化達到近乎完美的融合。北京四川飯店是在中央領導的倡導和關懷下成立的，並由中央領導親自定名，由郭沫若先生親筆題匾，於1959年10月正式開業。在當時是北京第一家，也是唯一一家專門經營川菜的高級飯莊。
據說，當年想品嚐四川飯店的川菜，當天來是吃不到的，宴會自然是要預訂的，即使是零點散客也需要頭天晚上提前排隊來取“候餐牌”。新老顧客慕名而來，庭院車水馬龍，餐廳摩肩接蹱，廚房裡更是忙的不亦樂乎，一道道香飄四溢的一流佳餚呈現在每一個廳堂，賓客們在古香古色中品嚐天府佳味，觸籌交錯，平添無限情趣。無論是四大菜系還是八大菜系，或是一直髮展到今天的十大菜系，川菜總位居在幾大菜系之首，因為它所涵蓋的內容以及它在時節範圍內和人類歷史範圍內所適應的面比起其他菜系更為廣泛。川菜擅用麻辣，但並不都是麻辣，所以這個觀念必須在人們的認識當中能真正糾正。四川飯店的四川菜是在重慶、成都、宜賓包括一些邊遠山區，特別是在一些著名山區菜的基礎上經過歸納、整理、提高而來，不僅符合北京等北方人的口味，海外慕名而來者也不乏其人。
歷經半個多世紀 的飲食文化 沉澱和烹調技藝積累，四川飯店逐漸形成了具有獨特風味 風格與特點 的“四川飯店川菜”體系，被中外賓客、業內業外一致譽為具有 皇家氣派的“王府川菜”，並有“北京川菜第一家”的美稱。
